顶利欣百科&老醋花生

炒货食品

什么是炒货食品？

炒货是指植物果实经过晾晒，烘炒，油炸等加工方法制成的供人们闲暇时食用的一类休闲食品。

炒货食品的分类

葵瓜子类：主要有带壳葵瓜子和葵瓜子仁

豆类：有豌豆、蚕豆、大豆、绿豆等 。

花生类：如酒鬼花生、麻辣花生，裹衣的多味油炸花生、烘烤的鱼皮花生等。

坚果类：腰果、碧根果、巴旦木等。

调味料和炒货的搭配

香精类：

以咸味为主，如烤牛肉香精、麻辣肉精油、鸡肉精油、猪肉精膏、鸭膏等。

咸辣调味料：

香辣味、牛肉味、蟹黄味、蒜香味、麻辣味、烧烤味、海苔味、烤翅味、老醋味等。

甜味调料：

蜂蜜黄油味、椰奶味等，主要在坚果类产品上使用。

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顶利欣分享篇

老醋花生

（单位：kg）

工艺流程：

配糖水→ 混粉→熬糖浆→裹粉→油炸→调味→包装

操作要点：

糖水：

白砂糖和水等比例混合，再加入2%盐，搅拌充分溶解。

混合粉：

称2份玉米淀粉，1份蜡质米淀粉，混匀后备用。

熬糖浆：

麦芽糖浆和赤砂糖等比例称量，熬至118-120度。

裹粉：

称10kg花生、 2kg混合粉。将花生放进卷粉锅里，然后一层糖水一层粉，反复循环，将粉均匀的卷在花生上。

油炸：

将裹好粉的花生，155－160度进料，炸出花生的香味，产品表面微黄色，即可出锅。

调味：

油炸好的花生，趁热浇10%糖浆，转匀，再加4%的老醋调味料（顶利欣L375） 5%的幼砂糖，待调味料洒匀，然后出料锅、冷却，经检验合格即可包装。

注：（上制作工艺仅供参考：如需帮助请留言或联系小蜜）