鸡爪

经典泡椒凤爪

材料:

鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克(连泡椒水)
调味料:

盐1/2小匙、糖20克、白醋30克制作方法:
1.大蒜去皮，生姜切片，大葱切段。
2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，水大火煮开放凉备用。
3.鸡脚洗净前夫脚足趾甲

4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起一锅水 放入花椒粒白酒20克，冷水放入鸡脚，煮10分钟至熟。
6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。
8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。9.放入冷却的鸡脚，盐，糖，白醋，白酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2- -3天再食用。

金牌泡椒凤爪

用料:

味极鲜酱油500克，美极鲜味汁120克， 家乐辣鲜露150克，5年花雕酒150克，老陈醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，鸡精80克，糖蒜头100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香叶3片，桂皮1小块，八角2粒

步骤
1、制作泡椒汁，开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开，烧开后换中小火(可防止水分蒸发)熬制8分钟;将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜(提味)熬化，接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味，大火烧开后换小火,熬制6分钟左右，熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却。
2、泡制凤爪，将熬制好的泡椒汁去渣,倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可，接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可

老坛泡椒鸡爪

主料: 

500克泡红辣椒和小米椒5- 10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒- -汤勺、泡椒水适量、开水适量

做法:
1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

6、口以加入四斤、胡罗卜条、洋忽寺疏菜，风味更佳。

泡椒鸡爪青春版

食材:

鸡脚500g、泡椒200g、盐20g、姜片10片、八角3颗、花椒35g、料酒30ml、白醋100ml、水3升

做法:
1、将鸡脚剪去指甲，剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

 2、把水倒入锅中，加10g盐、15g化椒、5片姜片、3颗八角、30ml料 酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。
 3、锅开后要不时地将浮沫撇出，约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出，用冰块泡。
 4、冲鸡脚的过程中，将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中，加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入100ml白醋。
   5、将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次，以便均匀入味)

泡椒凤爪吃懒人版

原料: 

500克鸡爪、生姜3片、花椒8克、料酒15克。

做法:
 1、烧热一锅水，放入鸡爪，同时放入生姜、花椒、料酒。然后盖上盖子，大火煮6分钟左右。煮好后将鸡爪捞出。再用凉水冲洗3- 5分钟后捞出。
2、准备小米椒3克，泡椒200克和适量食盐。将煮好的鸡爪，食盐，小米椒和泡椒都放入碗中，倒入清水至没过所有食材即可。将一个柠檬切片也放入碗中。最后，在碗.上盖住保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时左右就做好啦。