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重庆小面是中国传统美食中的一道独特的经典小吃,做法非常复杂、考究,说实话,如果你真的想学,个人建议你应该找个师傅好好学习下。厨子曾经分享过二期关于小面方面的视频,一个是小面红油的制作方法,一个是关于杂酱的炒制方法,这二个地方恰恰是小面最为关键的二个地方,感兴趣的朋友可以进入厨子的空间,了解相关的视频。
今天再借这个机会,讲下小面如何调味的方法,希望能帮到有需要的朋友。
备料:青花椒、红花椒各250克;胡椒粉,小葱,猪油,盐菜,油炸碗豆;味精、鸡精、调味盐,姜,蒜,黄花园酱油,味极鲜生抽;
青、红花椒入锅中,小火炒香后打成粉沫备用;
姜、蒜拍破后,兑凉开水,调成姜蒜水;注意姜不要太多,蒜多点;
小葱切成葱花后备用;
黄花园酱油300克加味极鲜200克,倒入锅中,加入少许老姜,洋葱块,芹菜段,香葱结,红糖烧开后捞出配料后倒出,做成复合酱油;
菜油倒入锅中,加入老姜,洋葱块,芹菜段,香菜、葱结炸至焦黄后捞出,倒出作为香油备用;
盐菜切成小碎沫备用;
打料:碗中加入姜蒜水,复合酱油,盐,鸡精,味精,猪油,香油、胡椒粉、花椒粉、红油
将高汤先盛入碗中,再加入煮好的面条,面上再浇点红油,撒上葱花,加少许的炸碗豆即可上桌
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