打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
冬天最爱的一锅炖!鲜香微辣,好吃到汁都不剩!
Little_Piggy
>《食譜》
2022.12.14 美国
关注
冬天让人所有贪心都变得理所当然。
想吃甜甜糯糯的板栗,想吃炖得耙耙的骨头肉...不是馋,是身体需要。
到家立马开锅,第一块酥烂脱骨的牛排骨,先请你们吃
馋你们当然不是我的目的,方子立马贡献出来。
这次炖肉的方子稍微特别一些,不是浓厚的红烧或黄焖,而是更为清爽——
红茶板栗炖牛排骨
红肉的官配是
红茶
,茶汤红浓可
上色
,茶味清苦可
去腥
。
富含的单宁酸还能
嫩肉
,牛排骨自然炖得软烂醇香还不腻。
我还借鉴了
韩式炖牛排骨
的做法,注入
梨汁
。
梨汁能代替部分糖,增强牛肉蛋白质的持水力,果酸又能软化肉质纤维,一举两得。
汤底果香、茶香交织,渍入牛肉每一寸肌理,还来不及吃腻,甜丝丝的回甘就上来了。
已有红茶和梨汁打底,其他一切从简。
一是基础调味,生抽、蚝油、盐、冰糖、黄酒,老五样打造酱香。
二是香辛料增香,陈皮、香叶、八角与姜葱蒜得有,但用量不宜多。
炖牛排骨的配菜通常是萝卜、土豆、洋葱,我更偏爱板栗。
稍稍炖煮,就粉糯得入口即化,吸收了牛肉汤汁后更加鲜甜,比肉还先被挑完。
你们把自个爱吃的蔬菜扔进去,怎么煮都不会出错。
香料和牛排骨炒香,炖到汤汁浓稠,肉肉软糯脱骨,就可以开动了!
建议用上高压锅,效率更高,如果不着急,可以像我一样,用铸铁锅炖,能收获1小时的肉香。
肉质酥烂耙糯,牛香四溢,又不会过于厚重,家里有老人小孩很适合。
牛排骨也给你们备上了,上一次炖牛排骨,不少小伙伴都说菜市场买不到。
特地找了进口的安格斯牛肋排,顶级牛种+贴骨部位,肉多又嫩,香而不膻,还带点软筋膜的嚼劲。
价格不贵,跟菜市场买猪排骨差不多。
今年快递一直不稳定,建议你们也可以买一点做年货备着。
戳下图即可购买牛肋骨
-
红茶板栗牛排骨
-
[ 食材 ]
牛排骨1kg 板栗300g 雪梨/秋月梨1个 红茶5g 干辣椒2-4个 陈皮1瓣 香叶2片 八角1个
姜片8片 蒜瓣5个 大葱半根 生抽3大勺 蚝油1大勺 盐2小勺 冰糖1小勺 黄酒2大勺
此配方适合2-3人食用
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.用85度温水浸泡5g红茶5分钟,将茶汤和茶叶分离待用
2.雪梨/秋月梨切小块榨汁过滤待用
3.牛排骨提前1小时用清水浸泡出血水,冷水入锅,加入1大勺黄酒、3片姜,焯烫5分钟,捞起洗净浮沫,沥干待用
4.起锅热油,煸香蒜片、姜片,加入红茶叶、陈皮、干辣椒、香叶炒香,加入牛排骨、1小勺冰糖爆香,加入3大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺盐、1大勺黄酒调味,翻炒3分钟
再加入梨汁和茶叶汤没过食材
(水量不足,清水补充)
,大火沸腾可转移铸铁锅或高压锅炖煮
铸铁锅炖50分钟,高压锅压30分钟,普通锅炖1.5小时
5.炖好的牛排骨加入板栗炖15分钟,加入1-2小勺盐调味,起锅前撒上葱绿出锅
每次做菜,最治愈的环节,莫过于掀盖:
热气扑面,咕嘟声入耳,香味钻鼻……不惜调动一切感官去接收这份幸福。
虽然馋肉,但筷子最先动的,却是板栗。
一抿就化开,根本不用劳牙齿大驾。
牛排骨直接上手,肉酥筋软,嘴巴轻轻一扯,骨肉分离,还嗞出汤汁。
米饭早已备好,接受这浓郁汤汁的温暖包裹。
一经浇淋,融于汤汁的肉香、茶香、鲜香、甜香与米香,汇成一股绳,直击味蕾,爆破般绽放。
我还煮了一壶
桂圆雪梨红茶
,汤沸茶香,屋内温暖如春。
轻呷一口便觉甜香满颊,喉头清润,这可真是神仙日子啊!
肉足茶饱,对冬天的喜爱又多了十分。
这样天寒地冻的日子,我放弃所有抵抗,无限臣服于食物的温暖。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
【小高姐】焖烧牛排骨
上桌就抢光!牛身上这块骨头,秒杀所有肉肉
警告!吃之前先把家里的体重秤藏起来
软嫩多汁的牛排骨 味道香到骨头里 做法非常简单
家常炖牛排(牛肉)
排骨和土豆最好吃的家常做法,肉香四溢,光汤汁拌饭都能吃两碗
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×