随着人们对于饮食方面越来越高的追求，人们更加的注重健康合理的饮食，对于蔬菜，也逐渐从大棚蔬菜变化为多吃应季自然生长的蔬菜，而说起夏天的蔬菜，那就不得不提空心菜，空心菜是每年的五六月份的最佳蔬菜，不仅价格比较实惠，而且口感也是相当的好，空心菜属于一种碱性食物，内含丰富的粗纤维，能够促进肠胃的蠕动，通便排毒，从而可以起到降脂减肥的功效，空心菜是一种非常适合夏季吃的蔬菜，因为可以防暑解热等功效。
除此之外，空心菜最为被大众喜欢，还有一个很重要的原因，便是空心菜中的钙含量极其的丰富，是西红柿的12倍之多，这一点是很多人都很喜欢的，尤其是有小孩的家庭，更是喜欢吃空心菜，不知道大家平时都会怎么吃空心菜呢？想必是以炒制为多，空心菜本身是有着翠绿的色泽，而经过炒制，很多人会发现空心菜会变黑，但饭店大厨做的却不会，这是什么原因呢？下面我便将做法，以及炒制空心菜需要掌握的技巧，详细分享给大家。
蒜蓉空心菜的做法：
备用食材：空心菜500克，柠檬1片，油适量，盐适量，蒜适量，生抽少许，白糖少许；
制作过程：第一步，首先将从超市买回的空心菜择好之后，放在一个大盆中，再添上没过空心菜的清水；
第二步，切一片柠檬，在盛有空心菜的水盆中，滴上几滴柠檬汁，搅拌均匀后，浸泡一会；
第三步，这个过程中，将大蒜剥皮后，放在案板上，切成碎末，泡好的空心菜，捞出沥干水分；
第四步，炒锅中添上油，待油烧热后，放入一些蒜末，爆炒出香味后；
第五步，放入空心菜，开始炒制，加上盐、生抽和少许的白糖，翻炒均匀；
第六步，空心菜炒熟后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀后，即可盛出，开始享用吧！
烹饪小技巧：1、既然是蒜蓉口味的空心菜，那么大蒜的量便是需要多一些了，蒜香浓郁，口感相当的棒，不喜欢大蒜的慎学呢，炒空心菜的时候，需要注意的是，一定大火快炒，这样才能更好的将保持空心菜的口感，以及锁住营养不被流失。
2、夏天别错过吃这空心菜，应季的蔬菜最美味，关键是空心菜的钙含量是西红柿的12倍，如此丰富的钙含量，大家可千万不要错过呢，尤其是有小孩的家庭，多给孩子吃，这样孩子的身体才会棒棒的，很多人炒的空心菜总是会发黑，大厨告诉你，在炒之前，多加一步，便是用滴有柠檬汁的水浸泡一会，这样可以很好保证空心菜翠绿嫩，做好这一步，炒的空心菜便是翠绿鲜嫩不发黑的。
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