天然的广谱抗菌植物

——大蒜 

北方人说吃肉不吃蒜营养减一半

 

 

 

 

引言——这篇貌似枯燥的文字，请借用你一点时间，好好静心阅读，然后，你会发现，我们可以帮到身边很多人，尤其是我们至亲至信的亲人和朋友！

大蒜是一种常见的植物，与人类结缘已有数千年的历史，为人类的健康作出了无法评估的贡献。大蒜能促进食欲，帮助消化，为烹饪必备的调料。此外，人们还发现，大蒜在增强人体免疫力、杀菌、抗肿瘤等方面有着独特的功效，以大蒜为原料提炼制成的保健品，现已逐渐风靡世界各地。

1、认识大蒜

大蒜原产地在中亚，即我国新疆。中国是大蒜的最大生产国，产量约占全球的1/4。大蒜又名胡蒜、独蒜、葫、独头蒜，为植物百合科葱属蒜（ALLIUM SATIVUM L.）的鳞茎，现在在世界各地都有种植。大蒜植物属多年生宿根草本，叶狭长而扁平，淡绿色，肉质，表面有蜡粉。地下鳞茎由灰白色的皮包裹，内有小鳞茎，叫蒜瓣，由茎盘上的每个叶腋中的腋芽膨大而成。大蒜按鳞茎皮色不同分为紫皮种和白皮种，按蒜瓣大小不同则可分为大瓣种和小瓣种。

大蒜有很好的药用价值。据《旧约全书——古埃及记》记载，作为一种普通的草本植物，大蒜奇特的功效早已在很久以前被人们所发现利用。公元前4000年的古埃及，国王为避免造金字塔的劳役奴隶染上瘟疫，要求食饭时必须食生蒜数枚。在中国，李时珍很早就在其著名的《本草纲目》中记载到：大蒜“其气熏列，能通五脏，去湿寒，辟邪恶”。此后，科学家研究发现了大蒜的抗菌功效，故在一战和二战时期大蒜已被人们广泛用来救治伤员。目前，国际上对大蒜的研究十分重视，并取得突破性进展，药理和临床实验证实大蒜在免疫调节、杀菌、抗病毒、降血糖、抗血小板聚集、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等方面具有显著的功效。

2、大蒜的成分

大蒜的化学成分主要为大蒜所特有的含硫化合物，如蒜氨酸，此外，大蒜还含有硒、锗等微量元素，以及维生素B1、维生素A、维生素C等营养素。

蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分，也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有它的前体物质——蒜氨酸。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜被碾碎后，蕴藏的蒜氨酸与蒜氨酸酶两种成分相互接触，生成蒜素，从而散发出强烈的刺激气味。

蒜素具有很强的免疫增强与杀菌作用。不过，蒜素非常不稳定，尤其对热稳定性差，一旦遇热会较快地失去作用，所以大蒜适宜生吃。但是生食大蒜所引起的口腔异味和对胃肠道的刺激使很多人难以接受或长期坚持。因此，尽管大蒜的出色保健功能广为人知，大多数人日常摄入的蒜素微乎其微。

3、大蒜的作用

大蒜营养丰富，具有重要的健康功效，是人们最早用于治疗疾病和保持健康的药物之一。大蒜可以增强人体免疫力，提高人体防御和对抗外来病菌的能力，同时还具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗菌等作用。在美国国家癌症组织所认定的全世界最具抗癌潜力的植物中，新鲜大蒜位居榜首。

（1）增强免疫

动物实验结果显示，大蒜能提高免疫功能低下小鼠的T淋巴细胞转化率及E-玫瑰花结形成率，促进血清溶血素的形成，对抗由环磷酰胺所致的胸腺、脾脏缩小，从而提高免疫功能低下小鼠的细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫功能。另外，蒜素可以促进中枢淋巴器官和外周淋巴器官的增殖，表明其对机体细胞免疫功能有明显增强作用。

人体实验发现，蒜素能够作用于B细胞，促进B细胞的增殖和分化，提高免疫球蛋白lgG、lgM和lgA等主要血清抗体的浓度，增强人体的体液免疫功能。同时，蒜素能增强巨噬细胞的吞噬能力，提高体内有害物质的消除率，维持机体内环境的稳定。此外，研究还观察到，蒜素可以促进T淋巴细胞的增殖，提高自然杀伤细胞（NK）的活性，刺激白介素-2、肿瘤坏死因子、干扰素等细胞因子的释放，从而加强免疫系统的防御和监视功能。

综上所述，大蒜是一种有效的具有免疫调节作用的植物，其活性成分可以全面增强机体的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，预防各种有害因素对人体的侵袭，提高机体的抗疾病能力，保证机体各项功能的正常运转。

（2）抗菌

大蒜被誉为“天然抗生素”，在磺胺、抗生素问世之前，大蒜在许多国家都被应用于杀菌。在人类的生存环境中，细菌无处不在。当人体抵抗力下降时，外界的菌群和本来就栖居于人体但未致病的菌群可以变成致病微生物，常见的如大肠杆菌、拟杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌以及一些霉菌和真菌等，这些病菌污染到伤口、腹腔或消化道，就可以造成感染。人体感染细菌后会出现“红、肿、热、痛”以及体温升高、局部化脓等症状。在泌尿系统和消化系统等部位还可以引起肾炎和胃溃疡等疾病。如果人体抵抗力明显不足，感染病变将迅速扩展，细菌定植于血液形成菌血症，引起全身炎症反应综合症（SIRS）成为脓血症，进而威胁生命。

科学家认为，大蒜的抗菌机制主要在于其活性成分能和细菌繁殖所必需的半胱氨酸的流基相结合，使之不能转化为胱氨酸，从而达到抑制细菌的目的。现代医学证明，大蒜中的蒜素对多种球菌（如葡萄球菌等）、杆菌（如百日咳等）、真菌（如隐球菌脑膜炎等）均有抑制和杀灭作用，能有效改善感染症状、延缓感染病程的进展。并且，蒜素可以杀灭导致消化性溃疡的幽门螺旋杆菌，防止幽门螺旋杆菌释放的酯酶和磷脂酶A对胃黏膜的损伤，对幽门螺旋杆菌阳性消化性溃疡有明显的治疗作用。正是由于大蒜有如此强大的抗病原微生物作用，所以大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，并被称为植物广谱抗菌素。第一次世界大战时，美国政府把大蒜榨出汁来和以清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，挽救伤员数十万名。

（3）抗肿瘤

研究发现，大蒜提取物够抑制多种肿瘤的发生和进展。首先，大蒜提取物能降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量，降低胃癌的患病率和死亡率。意大利南北部的统计和我国山东省的调查表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险性降低了60%。其次，它通过调节细胞基因表达、影响细胞周期等途径抑制白血病细胞、恶性淋巴瘤细胞、前列腺癌细胞、膀胱癌细胞、乳腺癌和肝癌等细胞的增殖、诱导细胞凋亡。近年来有关大蒜提取物防癌、抗癌的作用已成为人们关注的一个热点。

（4）调节血糖

近年来，糖尿病的患病率迅速增长。如何有效控制血糖、预防糖尿病的并发症已成为全世界共同关注的课题。目前有实验证实，蒜素具有提高正常人葡萄糖耐量的作用，而葡萄糖耐量是反映胰岛B-细胞功能的间接指标。研究者认为，蒜素可能是通过促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用，从而达到直接降低血糖值的效果。

（5）其他作用

在临床观察中，大蒜对高血压有明显的改善作用，即使是对血压极高的人，仍有降压作用。大蒜还能抑制胆固醇的合成，增加纤维蛋白溶解系统活性，阻断血栓素合成，抑制血小板黏附和聚集，促进血小板解聚，从而有助于防治各种心血管疾病。近年来，研究表明，大蒜的降血脂作用比其自身杀菌作用还要强，由于其药食同源，符合高血脂终生用药的标准，因此用大蒜降脂已经成为国际时尚。

大蒜提取物中的含硫化合物和硒还是抗氧化防御体系的重要组成部分，它们能阻止自由基的产生、清除体内存在的自由基，从而有效预防自由基对机体的损伤。

4、大蒜类保健食品

作为一种食用历史悠久的天然植物，大蒜以其丰富的营养成分、可靠的保健作用、显著的疗效、丰富的自然资源、巨大的市场需求，引起了人们的广泛关注。但是生食大蒜所引起的口腔异味和对胃肠道的刺激使很多人难以接受或长期坚持。并且，每公斤大蒜中生物活性物质——蒜素的含量甚少，生食大蒜难以获得足够的蒜素。此外，PH值、温度等因素会降低蒜素的稳定性，生食和烹饪大蒜可能会破坏蒜素的化学结构，从而影响大蒜的功效发挥。因此，食用含大蒜提取物的营养保健食品就成为解决这一系列问题的最佳选择。

首先，大蒜类保健食品在加工过程中可将蒜氨酸含量标准化，保证蒜氨酸的稳定性与活性；其次在保留有效成分的前提下，大蒜类保健食品通过脱味处理，解决了生食大蒜引起的口腔异味问题；第三，常用的肠溶包装能有效维持蒜素的稳定性和蒜素在体内的吸收率，确保其各项生理功能的正常发挥。此外，与生大蒜相比，大蒜类保健食品还有携带方便、容易保存、不易变质等特点，更方便人们的食用。