名厨藤椒鸡
原料
三黄鸡1只，青红椒圈2克，鲜花椒3克。
调料
纯净水150克，东古一品鲜120克，盐3克，辣鲜露20克，鲜麻辣鲜露25克，白糖50克，陈醋100克。
做法
1.将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加水和葱姜烧开。
2.把洗干净的鸡放入桶内煮5分钟，捞起，放入事先准备好的冰块水里，泡3分钟（此环节重复3次）。
3.关火，焖15分钟后，捞起放在冰块水里，使鸡充份冷却后，控干水分，改刀装盘，浇汁即可。
腊肉蒸土豆丝
今天要做的这道“腊肉蒸土豆丝”，腊肉中香浓的油脂混合在土豆丝中，土豆丝晶莹剔透香味扑鼻，腊肉味道浓郁且不油腻，只需要上锅蒸上8分钟就能搞定，简单还好吃，家人是最馋这个菜了，次次都吃不够。
所用食材：腊肉1块，土豆1个，姜1块；剁椒1勺，榨菜半包，生抽1勺，蚝油1勺，干淀粉1勺，胡椒粉1调羹，糖半勺，鸡精和盐适量。
第一步：煮腊肉，腊肉要先煮熟才会好吃，大概需要煮20分钟，能用筷子勉强插透就可以了。如果腊肉太咸，可以先用盐水浸泡半个小时，再用清水冲洗，让腊肉中的盐析出来。
第二步：土豆去皮擦丝，浸泡在冷水中，腊肉切丝，50克榨菜，1勺红剁椒准备好，1块生姜拍碎剁一下备用。
第三步：将土豆丝、腊肉丝、剁椒、榨菜、生姜碎放在大碗中，加入1勺生抽，1勺蚝油，1调羹胡椒粉，小半勺糖提鲜，加入适量的鸡精和盐拌匀。
第四步：拌匀后的土豆丝中加入1勺干淀粉，1勺食用油抓匀，防止蒸的时候水分跑出来。
第五步：大火将蒸锅煮开，将拌好的土豆丝、腊肉丝摆放在盘中，上汽以后，大火蒸8分钟即可。这样一盘让人吃了还想吃的腊肉蒸土豆丝就做好了。
辣椒嫩炒肉片
首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后再将猪肉沥干水分，放入菜板上改刀切成薄厚均匀的肉片。猪肉片切好之后，要用刀背将切好的肉片拍打2分钟左右。这一步的目的可以使肉片更加的松嫩。经过拍打过的肉片再下锅炒不仅更入味，而且香嫩又好吃。
二，猪肉片经过拍打后放入碗中，加入少许的食用盐，胡椒粉，料酒，少许鸡蛋清，少许玉米淀粉，用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。这样做可以使肉片提前入味，去腥。腌制肉片时加入蛋清和玉米淀粉，这样下锅炒好的肉片会比较滑嫩。
三，肉片腌制10分钟左右，接下来要做的是，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至五成热时下入猪肉片滑熟即可。当肉片滑熟以后盛出来控油备用。猪肉片炒之前先用油滑炒一下，这样会更嫩更好吃。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入切好的配料炒制断生，最后再下入滑熟的猪肉片，调入生抽，蚝油，盐，味精，白糖，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
香辣锅巴土豆
食材：土豆、盐、榨菜、香葱花、辣椒粉、五香粉、香油、橄榄油
做法：
1、土豆煮熟，用竹签能够扎透即可
2、切成滚刀块儿，热锅入凉油，下入土豆块
3、中火慢慢煎至土豆表面金黄酥脆
4、榨菜切成末，香葱切葱花
5、将盐、辣椒粉、五香粉、香油、榨菜、葱花加入土豆中
6、拌匀即可
韭菜煎鸡蛋
配料:
韭菜100克、鸡蛋3个、油适量、酱油适量
烹饪步骤:
1.韭菜一把
2.韭菜清洗干净、切成韭菜花
3.韭菜放入碗里、打入鸡蛋、搅拌均匀
4.热锅放油、倒入搅拌好的韭菜鸡蛋液、煎熟
5.放酱油、炒匀即可
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