【图文】麻辣手撕包菜的做法

“包菜（卷心菜）这个圆圆的疙瘩，长得虎头虎脑不招人待见。可是就是这圆疙瘩，具有极好的美容养颜的价值。除了可开胃增食欲外，而且还兼具美容保湿、美白祛斑的功效哦~手撕包菜的家常做法非常简单，属于湘菜系；是一道色香味俱全的汉族名菜。用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。节日餐桌上的满桌鸡鸭鱼肉之后，调节一下，来一盘爽口的手撕包菜吧~今天做的这道手撕包菜麻辣鲜香爽脆清甜，颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，极其简单的快手菜，非常的开胃下饭，增加食欲。手撕包菜虽然不起眼；常常成了家里节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！手撕包菜就成了吃了众荤之后的清口佳品。由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士”

主料

包菜 (1个)

生姜 (5片)

辣椒 (3颗)

白糖 (0.5勺)

盐 (1勺)

辅料

花椒 (20粒)

大蒜 (6瓣)

香醋 (1勺)

鸡精 (1勺)

油 (2勺)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

分类

常见菜式素菜热菜麻辣炒十分钟普通难度

准备1个包菜（卷心菜）。将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃

一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用

包菜洗净，大蒜剥好拍碎。生姜切片。花椒和辣椒备用

锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放花椒粒和干辣椒爆香

放进大蒜、生姜大火爆一会

下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了

起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了

最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅。这道手撕包菜虽然不起眼；可是颜色鲜亮，爽脆微酸，清甜鲜辣，在视觉和味觉上激发食欲。常常成了节日餐桌上一盘不够还要再添一盘的清新素菜！

小窍门：

1.包菜一定要控干水分 2.下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香【手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了】 3.最后往锅中添加醋的时候，不能直接倒在菜叶上 4.将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了 5.最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅 6.最后放进香醋后；就不要翻炒了

本文来源：美食天下