▲
又见大肠汤
自从前段时间推了一篇
来自信阳的美味早餐
后台的小主们就都炸了锅
个个以（取）死（关）相逼
要求在大郑州找出同款
曾经你们个个不食人间烟火
如今却一个个都这么重口味
罢了罢了，这次就满足你们吧
你能接受大肠吗？最爱哪种用大肠做成的美味？欢迎在评论区留言。
▼
一说起信阳美食，各种小炒、炖锅，吃货们是再熟悉不过了。不过要说起这大肠汤，知道的却不多。它是信阳罗山的传统美食，在郑州很少见。不过，这次还是被小编给找到啦。
位于电厂南路附近的这家小馆子，老板是地地道道的信阳人。虽说店内除了卖大肠汤，还有各种信阳家常小炒。但是光看门头上“大肠汤馆”那四个大字，就知道老板对制作大肠汤有多么执着了。
常来的食客中除了信阳的老乡，还有不少附近的市民。都说大肠汤吃起来油香油香的，和红烧大肠、卤大肠比起来要软烂一些，也没有多余的异味儿。
谢师傅是小店的老板，虽说看起来年纪没多大，可却是制作大肠汤的老手了。要想做好大肠汤，清洗大肠是重中之重。大肠先用洗米水浸泡二十分钟去除油腻，再用剪刀把大肠剪开，清理掉肠壁上多余的油脂。
随后把大肠放进加了干粉、料酒、食醋的水中反复揉搓，直至大肠表面的粘液被面粉充分吸收才可以，最后放入清水中漂洗干净。可别小看这个环节，往往做起来却费时费力。
处理好的大肠改刀切成小段儿，在高汤中稍稍煮上一会儿后捞出。再在用料粉、胡椒粉、红油等配好的料汤里煮至入味儿。谢师傅说料粉是用陈皮、桂皮、八角、砂仁等二十多种香料配制而成的，据说这样才能更好的去除异味。
猪血和豆腐也是大肠汤里必不可少的食材，在挑选的时候也有讲究。老豆腐口感发硬，嫩豆腐煮的时间久了容易散，要选择介于两者之间的中豆腐才可以。改刀切成薄片后，和猪血一起扔进高汤里炖煮就可以了。
一勺大肠、一勺豆腐猪血，上桌前再撒上一把小葱段。一口咬下去，大肠软软糯糯的不失嚼劲，肠壁清洗的很干净，大口咀嚼毫无负担。猪血和豆腐煮得时间久了，里面都是细小的孔，吸饱了汤汁，入口软嫩香滑。
小店很不起眼，甚至有点简陋，但一到饭点人气就很旺，有时去的晚了还会没位置。如果不介意，可以在路边支着的小桌子上就餐。点上一份大肠汤，再来上两份信阳小炒，就着米饭美滋滋的就是一顿午餐。
- 大肠汤的二三事 -
店名：大肠汤馆
地址：郑州市电厂路和电厂南路交叉口向西150米路南（👈点击导航）
消费：人均20元
营业时间：11:00-22:30
导演 | 老土 文案 | 周周
联系客服
