近些年，有机蔬菜在市场上风光无限，其安全、自然的品质也深得人心。不少消费者认为，有机蔬菜'纯天然，无污染'；有机蔬菜营养价值肯定比一般蔬菜高；有机蔬菜是不喷农药的；有机蔬菜就是绿色无公害蔬菜……这些观点是否正确呢？ 随着食品安全问题的增多，市场上的很多蔬菜也开始'返璞归真'，往往冠以'绿色''有机''无公害'等名号，那么这三类蔬菜的概念有何区别呢？ '无公害'农产品由政府推动，是基本要求，一般的蔬菜都应达到。无公害蔬菜按相应生产技术标准生产，符合通用卫生标准并经有关部门认定，属安全食品。 绿色蔬菜是按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用'绿色食品'标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜，农药残留物指标低于国家或国际标准。绿色蔬菜分Ａ级和ＡＡ级两种，ＡＡ级不使用任何有害化学合成的农药和肥料，并禁止使用基因工程技术。 有机蔬菜是指按照有机农业方式生产，遵循自然规律和生态学原理，推行基本不使用化学投入品的技术制度，且经过有机食品认证机构鉴定认证的蔬菜产品。从等级来看，可以如下排序：有机产品-绿色产品-无公害产品，生产要求由高向低。 很多消费者判断是不是'有机蔬菜'的方法很随意，只挑选看起来漂亮、新鲜的，或者认为菜上有虫子眼就是'有机'的。实际上，最简单的方法就是看产品标识。 有机食品的包装上除了必须贴出有机认证标识、认证单位外，还要贴上由17位数字构成的有机码，消费者可在'中国食品农产品认证信息系统'的'有机码查询'栏目中，辨别产品真伪。 正规的有机蔬菜生产厂家会在每一份蔬菜上粘贴产品追溯码及产品相关信息(生产者单位名称、地址、电话)等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。 有机蔬菜因为不施化肥，所以抗氧化性更强，储存时间更长。一般叶菜冷藏能放3-4天，果菜可放1周左右。有机蔬菜腐烂时一般是局部烂，用过化肥的蔬菜则是整片腐烂的居多。 有机食品在加工过程中不使用任何添加剂，因此其貌不扬，大小不一，不够美观，越是有机的越有可能有虫咬的痕迹等，而且看上去可能更小、更细，这也是它纯天然的证明之一。 面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。专家指出，生吃蔬菜有利于维生素C及B族等营养成分的保存，而最适合生吃的莫过于有机蔬菜了。 有机蔬菜在耕种过程中不使用任何化学合成的农药和化肥，所以比常规蔬菜更健康安全。适合生吃的有机蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。凉拌时可适当加点醋，少放点盐。要注意的是，有机蔬菜在耕种过程中不使用农药除虫，菜叶上面可能有虫卵，生吃必须洗干净。 含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜生吃以汁多、辣味少者为好，但阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果想摄取维生素C，生吃的效果会更好。
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