雪菜黑鱼片

雪菜冬笋黑鱼片

【材料】：浆好的黑鱼片、冬笋、新鲜雪菜（雪里蕻）、红椒

【调味】：盐、鸡精

【做法】：

1. 事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片。

2. 锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟。

3. 捞出放凉，切片备用。

4. 锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）。

5. 用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟。

6. 倒入冬笋片，炒透，约两分钟。

7. 倒入黑鱼片翻炒几下。

8. 倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅。

 

 

【碎碎念】：

1. 滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了。

2. 冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。

 

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