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2012.10.08
如何使螃蟹更鲜美螃蟹下锅后要加少许水炖一会,让汁进到螃蟹里,肉质和味道都更好。
螃蟹 3只
鸡蛋 4枚
姜 10g
黄酒 30ml
绵白糖 10g
盐 5g
油 30ml
选用新鲜的海螃蟹,将其切成四块,放入碗中,倒入黄酒、糖、盐调匀。老姜切丝,香葱切段备用。
鸡蛋打入碗中,打散,倒入螃蟹里,用筷子将其拌匀,使螃蟹都沾上蛋液。
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入姜丝葱丝炝锅,倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动,蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。
锅中加入少许水,让螃蟹在锅里稍炖一会,至熟,加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁,味道更鲜,口感更嫩。
这道菜的螃蟹要选用海螃蟹,一只螃蟹切成四块就可以了。
三只螃蟹需要打四枚鸡蛋,把蛋液打散倒入螃蟹里让蛋液与螃蟹混合在一起。
螃蟹倒入锅里后需要加少许水炖几分钟, 使鸡蛋和螃蟹的鲜味相互借助
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