2014年年夜饭 花开富贵——剁椒鲈鱼

菜谱物语——富贵花开剁椒鲈鱼

花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等， 花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。

微辣菜品口味

蒸主要工艺

半小时所需时间

普通制作难度

食材明细

鲈鱼一条

玉米粒30克

青豆30克

剁椒50克

姜适量

葱适量

蒜适量

胡椒粉适量

海鲜生抽5克

料酒适

量

制作步骤

1.  鲈鱼洗净沥干。

2.  备好玉米粒，青豆，剁椒。

3.  姜葱蒜切末备用。

4.  将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

5.  将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

6.  锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

7.  下姜、蒜、葱末翻炒。

8.  再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

9.  将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

富贵花开剁椒鲈鱼做法小贴士

1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。