黄金韭菜夹

主料：小麦面粉6大勺  玉米面(黄)4大勺

辅料：韭菜1小把  鸡蛋2个  虾皮1大勺
调料：食盐1小勺  味精少许  香油数滴  植物油适量


黄金韭菜夹的做法
1.韭菜洗净，切碎；鸡蛋打散，加油炒熟
2.虾皮入油锅，小火炸酥；炒熟的鸡蛋剁碎
3.韭菜中加入香油拌匀；水发木耳剁碎
4.将虾皮、木耳、鸡蛋一起加入到韭菜中，加入适量盐和味精拌匀，馅料即成
5.面粉和玉米面按6:4的比例混合；加入少许盐和适量清水搅拌成均匀的面糊
6.烧热平底锅，加入少许食用油，用大汤勺将面糊舀入锅中，形成小面饼；趁表面凝固前，在小面饼的1/2边加入馅料
7.将另一边折起来，成“夹”状；再加入适量油，将菜夹煎至两面金黄即可

烹饪技巧
1、面糊中面粉和玉米面的比例是6:4，清水逐量加，调整好面糊的浓度，这是关键。面糊过稀或过稠，面饼都不容易成形；
2、面糊入锅前，锅中油不能太多，薄薄一层即可;菜夹成形后，再加入适量油，煎出来才好吃。