一连串的阴雨连绵，真是提不起兴趣拍菜了，直到今天好友寄来了家乡的新鲜荠菜，某丫的大爱，再一次感谢了！
黑乎乎的阴雨天，开着灯+用上了各种补光板，拍下这一组到处是阴影的皂片儿，要不是凭着对荠菜蛋饺的那股子热情劲儿，说实话真没勇气拍了，小伙伴们凑和看吧
说起荠菜饺子，不得不说是某丫的饺界至爱！
还记得那是读小学的时光，每年的春夏季节，家乡的小路边、麦田里以及各种能生长的土地上，像星火燎原之势长满了新鲜翠嫩的荠菜！！周六下午学校就放假了，然后某丫和妹妹一人拎一个小篮子就去挖荠菜了，边玩边挖的一整个下午也能收获满满一篮子的鲜荠菜，第二天的周日上午，央着母亲和上饺子面，然后和妹妹一起动手择菜、洗菜，包上一整锅的荠菜素饺子，然后每个人吃到肚儿圆，直到吃不下去为止！！！
母亲说，从来没见过我们能这样主动的去做一件事儿!因为除了和面团，其它的都是我和妹妹独立完成的，那时候差不多是十多岁的年纪吧，姐妹俩主动洗菜、择菜，擀饺皮儿，煮饺子，完全不用大人分咐的，要知道平时我们是连碗都不愿去洗的。
现在回想起来也真是够疯魔的，每个周六下午，雷打不动，乐此不疲，直到再也挖不到荠菜为止！
荠菜素饺子究竟有多好吃呢？现在回想起来，当年能让我们那么执着并不全是因它有多么美味，另一个原因是我的父亲母亲但凡做饺子，必定是要放肉的，就是那种肥瘦相间的五花肉！而我们兄妹都是天生就抗拒肥肉，抗拒到一丁点儿都接受不了，母亲曾多次尝试把肥肉剁得碎碎的拌到瘦肉里几乎看不到，但我们一口就尝出来了，那时候鼻子也出奇的灵敏，某丫只要一闻就知道有没有肥肉，父亲和母亲都极爱吃饺子，所以每每家里包饺子的时候，都要另做食物打发我们。
所以，吃一次素饺子真的很不容易，不知道是哪一种原因，反正是爱上荠菜饺子了，离家读书之后吃荠菜饺子的机会少之又少，工作之后更是寥寥，于某丫而言，荠菜饺子已经成了一种情结。
寻着记忆，用最简单粗爆的手法，调料只用到了油、盐、自制蘑菇精（可省略），饺皮擀得比较薄，比普通饺皮要大要薄，包成月牙状，煮饺子的汤里放了盐和油、葱花，连汤盛入碗内，不加任何佐料已经足够美味！直接蒸熟也是可以的，用手拿着吃更过瘾~~
如果觉得口味单调，也可以用生抽、醋和辣油调一个味碟沾食。煮好饺子后某丫先吃了一碗才去拍的照，所以盛出来的饺子有点干了，失了色相，又加上阴天，其实饺子原貌更美哈，
只要吃荠菜饺子，总是吃到撑才能停下来，今天又吃撑了
荠菜蛋饺
馅料：
荠菜2大札
鸡蛋4个
粉丝1小把
面团：
高粉50%
低粉50%
鸡蛋1个
淡盐水适量
做法：
1、高筋面粉与低盘面粉各半混合成中筋面分，磕入一枚鸡蛋，用淡盐水和成稍硬的面团，用湿布盖住备用。
2、粉丝用水泡软，切碎备用。
3、荠菜沖洗干净后择去老根，切碎备用。
4、鸡蛋磕入大碗内，加入半勺盐，打散，放入烧肉的油锅内半凝固时用筷子搅散，盛出备用。
5、醒置好的面团搓成长条，切成小剂子，用掌心按扁，擀成中间厚边缘薄的饺皮（比普通饺皮略薄略大些）
6、将备好的荠菜、粉丝、鸡蛋碎等一起放入料理盆内，加入香油、蘑菇精拌均，待擀好饺皮开始包时再加入盐拌均。
7、取一张饺皮，放入足量饺馅，沿边收口，包好后用拇指与食指将饺子捏成半月状，入锅煮热即可。
Tips:
**荠菜根上有不少泥土，洗之前先用水浸泡30分钟，再冲洗一遍后择去老根和杂质，择干净的菜再冲洗一遍即可。
**炒鸡蛋时，先把油烧热，倒入蛋液待蛋液凝固时立即用筷子搅散，这样炒好的鸡蛋已经是碎的，不需要再移到案板上切碎了。
**做素饺子的面里加一点点盐可以提高面团的韧性，面要和的稍硬一点，醒面后会回软，擀起来刚刚好，饺皮擀的尽量大一些薄一些，这样可以装下足够多的馅料。
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