醋溜白菜

冬季爽口家常菜醋溜白菜的做法及烹饪技巧

冬季爽口家常菜醋溜白菜的做法及烹饪技巧（成品图）

　　简介：醋溜白菜的做法简单，是冬季餐桌的一道家常菜，醋溜白菜，“醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏，此外，醋与糖结合，使白菜酸甜爽。醋溜白菜属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香，用最简单的食材，做出了最动人的美味。

　　白菜有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。白菜既可炒食，还可以制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等，是“全才蔬菜”。

　　醋溜白菜的烹饪技巧：

　　作为一道好吃的家常菜，醋溜白菜在烹饪时有些讲究：先洗后切；不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好。其次，这样切白菜容易熟，维生素损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

　　原料：白菜

　　调料：葱、干辣椒、醋、生抽、盐、糖、水淀粉、香油

　　醋溜白菜的做法步骤：

　　1、醋3汤匙、生抽1汤匙、盐、糖、水淀粉、香油、清水适量混合成调味汁；

　　2、白菜洗净，斜着切成抹刀片；

　　2、热油中下入葱花和干辣椒段爆香；

　　3、下入白菜翻炒；

　　4、塌锅后，淋上调味汁翻炒均匀即可。

　　醋溜白菜的做法图解：

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