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第 1207 期
餐饮业的日子越来越难过。
在哈尔滨街头，有大批饺子店面关闭，转行；
在郑州，火锅行业已成“悲惨世界”，2015年80%在赔钱，2016年90%在赔钱；
更残酷的还在后面，未来两年，可能更多的餐饮品牌被边缘化或者直接出局……
但，强势品牌正在越来越强。
■ 餐饮老板内参｜王新磊 发自上海
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街边店换手率提高了20%
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2016年11月的一天，郑州一家街边店卖串串香的景老板站在餐厅门口，望着空空的大街不停地发问。“顾客都到哪儿去了？”
随着天气转凉，他的生意也变凉了。
“感觉很强烈，突然就不知道顾客都去哪里了。不仅我们店这样，这条街上的店，已经关了好几家了。”
朋友总是劝他“再坚持一下”。但是每一天的“坚持”，都是在用大笔的钱苦撑。最终，景老板没有扛住，把店关了。
景老板的遭遇并不是个案。业内人士说，在郑州，街边餐饮店铺换手率已经提高了20%。有些店，一年换三个老板都是很常见的事情。
为什么会这样？
这是多种因素合力的结果。
一家肉夹馍连锁餐饮品牌负责人总结为三点：
1、不断增加的“三高”成本，尤其是租金成本；
2、无法顺应消费升级，产品和消费环境不适合80与90；
3、外卖的冲击，分流了最少30%用户。
还有人指出街边个体店的两大先天缺陷：品牌势能不行，知名度低，获客能力不强；规模小，员工缺乏安全感……
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大品牌鏖战，小品牌中枪？
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总结他们的说法，就是在消费升级的大趋势下，缺少品牌力的竞争者，都将成为弱者，被边缘化，变成“地摊货”。甚至连自保能力都没有，直接被出局。
在郑州市场，海底捞和巴奴在激烈竞争，店与店“贴身肉搏”。而竞争的结果却是挤压弱小品牌的生存空间。
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