揭秘：自助餐厅是怎么盈利的？

有人曾在一篇文章中提到，自助餐厅盈利的因素有7个。其中3个因素看起来一目了然，另外4外则藏得比较深。

首先是3个一目了然的因素：

成本合理的蛋白质，即自助餐厅只提供质量过得去的肉类、海鲜和禽类食品，不会出现只在高级餐厅才有的优质蛋白质。如此一来，店主就可以低廉的价格批量采购。

烧制大锅菜比为单个客人准备小份食物更简单，也就是说自助餐厅每个流程的人工成本都比传统餐厅低得多。

最后，如果经营得当且食物深受顾客喜爱，自助餐厅的食物浪费也会比传统餐厅少得多

。

另外4个因素虽然很有道理，但还是让我大吃一惊：

高价食物被切成小块供应。虽然有些人会不怕麻烦地吃牛排“吃到爽”，但大多数人还是会比较克制。

便宜且易饱的食物往往被摆在餐台的边缘位置，比方说土豆或米饭，以鼓励顾客先给自己的盘子或肚子装上这类食物。

用于盛装便宜食物的餐具往往更大，而装高价食物的餐具则更小。道理和上一条一样，都是为了鼓励顾客先盛便宜且易饱的食物！

最后，餐厅大批量采购软饮时会拿到很大的折扣，所以能大幅弥补食物的利润。

自助餐厅是一种非常复杂的经营模式，你必须做到以下两点：一是找到便宜且能做成美味的食材，二是避免出现多种食物不受欢迎的情况，以减少浪费。不消说，如果经营得当，自助餐厅也可以开得很成功。