鱼在日常生活中是很常见的一道美味食品，可以制作成各种各样的美食。营养价值高，含有丰富的维生素和蛋白质。常吃鱼有益身体健康和补脑作用。今天小编跟大家分享一道美味的酸菜鱼，制作方法，比酒店里的酸菜鱼还要好吃，鱼肉嫩滑,酸爽可口,美味极了。主要记住三个步骤即可。
首先我们将鱼去鳞，清洗干净，然后放在沾板上剁掉鱼头，然后用刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉。然后将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上。
将鱼肉切片成厚约三毫米左右的鱼片即可，刀嘚斜着切片。然后将切好的鱼片放入干净的大碗中，撒入适量的食用盐,芡粉,料酒用手抓均匀腌制15分钟左右。
接下来准备酸菜汤，将洗干净的酸菜切片，酸菜鱼的好吃与否，酸菜的品质非常重要。(酸菜鱼的最佳选择选用重庆老坛酸菜。)
热锅倒入适量的猪油，等待猪油融化后下入花椒爆香，然后再下入蒜片，姜片爆炒片刻，倒入准备好的酸菜翻炒至锅中酸菜的香气冒出。然后倒入适量的纯净水，加入适量的食用盐,大火煮开。
等锅中的汤汁煮沸后，将腌制好的鱼片，一片一片的放入酸菜汤中。等汤汁再次沸腾后，煮两至三分钟左右就可以关火出锅了。美味的酸菜鱼就做好了。
温馨提示:制作美味的酸菜鱼，必须得选用鲜活的鱼，草鱼最佳。
