自制四川腊肉
做法：1.备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。
2.老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。
3.猪肉同陈皮混合均匀，放入调入适量料酒。
4.继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。
5.腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。
6.随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒,直达成型为止。
四川腊肉
自制北方腊肉
做法：1 盐，花椒，姜，白酒。
2 猪肉选有肥有瘦的。在清水中洗干净后凉到表面无水。用盐将猪肉抹匀，不要太多，否则很咸。然后放花椒，生姜，白酒在盆中。一天左右上下翻肉一次，腌2-3天就可以了。 将腌好的猪肉拿出凉干水份。
3 烟熏有很特别的味道，你在铁锅内放张锡纸，锡纸上放白糖，然后放个架子，肉放在架子上，开火盖锅盖，有烟冒出关火闷一会儿，肉就有烟熏的样子了。
北方腊肉
湖南腊肉
做法：
1.腌：将香料焙干研细，同白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4cm厚、6cm宽、35cm长的条，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出（腌卤可作别用），用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。
2 熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30cm高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后（约需24小时），原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。
湖南腊肉
小伙伴们get新技能了吗？如果你喜欢美食，喜欢料理和想要不断地提高自己的厨艺朋友，可以关注小编。每天更新，让你发现食物不断的烹饪方法和好吃秘籍。推荐文章过元旦南北方饮食有什么差异呢？顺便告诉你元旦压轴菜！
