酥肉，是非常常见的一道菜。
各地吃法不同，四川喜欢用酥肉来涮火锅，或者将酥肉和土豆等大火蒸熟，也是一道美味。
其他省份吃法各异，有的直接蘸着辣椒酱吃。
而且酥肉做法比较简单，可以说家家都能做，但是要做好，还是有些门道的。
核心的问题就是，炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软？
实际上个是有些门道的。
我们先跟着维也纳酒店的美食达人来看一下，酥肉是怎么做出来的？
食材准备：猪肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量
（1）将猪肉切长片：
（2）把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
（3）取一只大碗，然后把鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再缓缓的倒入适量的啤酒，搅拌至没有颗粒。
（4）开始炸酥肉。先往锅里倒适量的油烧上。然后，夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。
（5）油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。
（6）将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。
注意事项，关键步骤都在这里了：
1、上文的菜谱中的猪肉较瘦，喜欢吃肥一点口感的，可以选些五花肉。
2、啤酒的量根据实际面粉的吸水量来定，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了。不用啤酒也是可以的。
3、炸肉时一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起。
4、复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。
特别需要注意的来了，炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软？
其实核心是选什么淀粉，淀粉的质量决定了面糊的质量，最终页决定了油炸酥肉的质量，常见的淀粉有红薯淀粉，玉米淀粉等。但是炸酥肉最好能选用豌豆淀粉，不过可惜的是豌豆淀粉不太容易能买到。
不回软的关键是要稍微榨干一点，最后将初遍炸好的酥肉在一起复炸一遍就是一个不错的办法。
