我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“如何让一份烧鸭的皮水配方，在你手里做出精品？”
经常有人从网上过来问我们的师傅：“你的烧鸭皮水配方卖不卖？我的烧鸭色泽不好看，想换成你们的皮水配方来做一下”，每次遇到这个问题，我们都感觉不可思议，怎么会是这样的想法，我们师傅也说了“光给你皮水配方对你有帮助吗？”
很显然，广式烧鸭要做得好看，不光是皮水要好，从鸭子的选料，腌制，到后期的打气、烫皮、上皮水、风干，再到烧制，每一个环节都是很关键的，如果前期没有做好，那么光有一个皮水配方也是不行的。师傅忍不住干脆说了：“皮水只是烧制环节的一个部分，如果鸭子的各个处理细节没把握好，光给你皮水配方也一样做不好的”。
所以，不管你在哪里制作烧鸭或是烧鹅，务必要在学习中将细节问题弄清楚，千万不要以为拿到一纸配方，就能做出和师傅一样的东西来了，还是一句老话：细节出精品！！
