要说夏天吃什么青菜，我想空心菜一定是很多人不能错过的，空心菜富含人体必需的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2等，是我们餐桌上面的好伴侣。经常做空心菜的人就会发现，空心菜炒出来之后总是容易变黑！而我们在饭店吃的空心菜往往不容易发黑，还总是绿油油的，是饭店大厨炒空心菜有什么诀窍吗？炒空心菜容易“变黑”？厨师朋友告诉我几个技巧后，颜色变亮了！
最好不要用铁锅，用不锈钢的砂锅最好，这就跟炒茄子的原理一样，用铁锅炒会让这类菜很快氧化变黑，所以，炒空心菜最好是用砂锅哦！
将鲜嫩的空心菜去掉老梗部分，并用手将它掰成短短的小段，然后将摘好的空心菜放到水中浸泡大约十分钟，加少许白醋。
锅烧干放入猪油烧热，建议最好是用猪油炒，然后油要多一点，倒入蒜末再迅速的将空心菜倒进去进行翻炒，加入适量的盐调味，整个过程一气呵成，时间控制在十秒内，不要炒的太久，这样不仅看上去没食欲，也影响了口感和营养价值，此外，放的时间也不宜过长，冷了的话就会慢慢的变色发黑。
勾薄芡汁！在空心菜快要出锅的时候，用水淀粉，也就是水和淀粉结合的产物，然后再上面浇上适量的油，这样做是为了使菜色更好看，稍微翻炒一下就可以装盘了，勾薄芡可以很好的锁住水分，而在上面浇油是为了使空心菜的颜色保持鲜亮，可以有效防止氧化变黑。
学会了这几个技巧后，就可以炒出绿油油的空心菜啦，大家赶紧动手做起来吧！
