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炸年货时,教你一个“万能脆皮糊”,炸啥都又香又脆,放凉也好吃

每年过了腊月二十五,母亲就开始炸制各种过年需要的食物,比如麻花、麻叶儿等小零食,以及丸子、藕夹、酥肉等菜肴。

油炸的食物总是让人喜爱,酥脆的口感,咸香的味道,怎么吃都不腻。

在过去,炸货是年味的代表,只有到了过年才会这么隆重,各种美食一样炸一盆,沥油后用塑料袋装好,放在阴凉通风处,随吃随取,特别方便。在物资匮乏的年代,这些炸货就是我能吃到的最香的美食了。

藕夹、酥肉等,都是要在外面挂上一层糊后油炸,口感酥脆与否,和这种糊有直接关系,所以这层糊又被称为“脆皮糊”。

怎么调脆皮糊呢?很简单嘛,不就是面粉+鸡蛋+盐+水吗?这么想就错了。

用上面的配方炸出来的食物,必须要刚出锅趁热吃,放凉后就不好吃了,容易发硬。还有人把面粉换成了淀粉,也是出锅时口感最好,放凉后容易回软。再过二十天,又到了炸年货的时候了,今天我就和大家分享一下脆皮糊的正确调制方法,快收藏起来,随时用得上。

调脆皮糊有2个关键,一个是配方,一个稀稠度。如果脆皮糊太稠,炸出来的口感会发硬,如果太稀又容易脱糊、掉渣,所以稀稠度很关键。

下面和大家分享一个“万能脆皮糊”的配方,不管炸啥都是又香又脆,放凉后不发硬也不回软。

【万能脆皮糊】

1、准备面粉、淀粉、清水、食用油、泡打粉。为啥没有鸡蛋?其实,大家炸的东西不酥脆,都是鸡蛋的“锅”,鸡蛋的含水量很高,导致炸出来会发软。一定要记住。

2、拿一个大碗,先加一大勺面粉,再加2大勺红薯淀粉,记住要用红薯淀粉,效果是最好的。然后加入一小勺泡打粉,一小勺食用油。一大勺是电饭煲盛汤的大勺子,一小勺是喝汤用的调羹,量是不一样的。

调脆皮糊,不能只用面粉或只用淀粉,只有搭配使用才能调出最好的口感,最佳比例是1:2,面粉比淀粉少,如果面粉多的话口感就硬了。

3、准备一碗清水,分多次倒进大碗中,边倒边用手抓拌。水要慢慢倒,直到抓成特别细腻的老酸奶状糊。用手抓起来可以形成直线滴落,但滴落的速度要慢一点,这个状态是最好的。

抓好后,脆皮糊就制作完成了,炸好的外皮特别酥脆,放凉后不发硬也不回软。

下面和大家分享一道好吃的【炸藕夹】,是我家过年必备的美食,外酥里嫩,太香了。

准备莲藕、猪肉馅、食盐、姜末、葱花、生抽、蚝油、玉米淀粉、脆皮糊、食用油。

1、莲藕去皮后切夹刀片,放入水中浸泡备用,防止发黑。猪肉馅,加葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油,用筷子搅拌均匀,肉馅发黏后就可以了。

2、莲藕片捞出沥干水分,在中间夹上一些肉馅,用手轻轻捏一下,让藕和肉馅粘紧一些,放进脆皮糊里挂糊。

3、锅里倒入适量食用油,油温烧至六成热,把挂好糊的藕夹放进热油里炸至微黄后捞出沥油。

4、油温升至八成热,放入藕夹复炸30秒后捞出沥油,藕夹就炸好了。

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