离过年还有一个月的时间了，大家有没有很期待，虽然长大以后觉得没有小时候的年味足了，但是心里还是有一些小激动的，我觉得最开心的事情就是过年可以放长假啦，不用上班，还有各种各样的美食可以吃，真的是一件幸福的事情！现在肯定有很多人都在忙着办年货了，那么大家有没有准备好过年待客的菜谱呢？过年是亲戚朋友们相聚的时候，所以我们当然要准备丰盛的食物了！
大鱼大肉肯定是少不了的，冬至已经过了，这时候大家应该都做好腊鱼腊肉了吧，我觉得过年的时候卤肉也是少不了的，提前把肉卤好了，到时候招待客人的时候，只需要简单的一切弄点调料就可以上桌了，毕竟过年的时候准备一大桌子的菜也是很累的，准备一些凉菜会方便一些，而我最爱吃的就是爸爸做的卤牛肉了，每年爸爸都会做很多！
【卤牛肉】
食材：牛肉，甜面酱，干面酱，八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，食盐，鸡精，生抽，黄酒，生姜，葱
1，做卤牛肉要用牛腱子肉，把腱子肉切成稍微大一点的块，放清水中浸泡3个小时左右，中途记得换水，这样可以把牛肉中残留的淤血和杂质浸泡干净，可以减少牛肉的腥味。
2，在锅中加入少许食油，加入冰糖炒成糖色，再加入适量的开水搅拌均匀，炒好糖色以后，加入甜面酱，干面酱，八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，食盐，鸡精，生抽，黄酒，生姜，葱，用大火熬5分钟，把这些香料的味道都煮出来，然后把它盛出来冷却备用。
3，酱汁冷却以后，把浸泡好的牛肉放在酱汁中，用保鲜膜包裹起来放冰箱中冷藏8个小时，我们可以前一天晚上腌制，第二天直接卤，这样腌制过的牛肉才会更入味。
4，牛肉腌制好了以后，把牛肉和酱汁全都倒入卤锅中，加入没过牛肉的清水，先用大火煮开，把锅面的浮沫撇掉，然后再用中小火煮两个小时。煮好以后，不要急着把牛肉捞出来，让牛肉在卤汤中继续浸泡两个小时。
色香味俱全的卤牛肉就做好了，这卤汤不光可以用来卤牛肉，其实的菜也是可以用的，如果爱吃卤菜，也可以多卤一些其它的菜哦，要想牛肉更好吃更入味，千万不要省略掉了腌制那一步，而且卤好了以后，不要急着捞出来，浸泡两个小时，味道才会更好哦，爱吃卤牛肉的朋友们都可以试试这种方法哦！真的很好吃！
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