一：麻油拌鸡胗
1、鸡胗清洗干净，入开水焯一下，温水冲洗掉表面的杂质
2、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净
3、鸡胗放入高压锅
4、加水、葱姜、花椒、八角、盐和料酒
5、开锅后煮五分钟，关火防凉后切成薄片
6、葱和香菜切碎，加生抽、糖、香醋、香油拌匀
7、撒上葱花、香菜和熟芝麻即可
二：凉拌猪耳
1、锅中放水，下猪耳，再加拍烂的老姜、八角、小茴香
2、大火煮开后，小火三十分钟
3、捞出待凉后，顺着耳软骨切片
4、大葱斜切段，黄瓜擦丝，拌入大葱、黄瓜
5、再调入酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻即可
三：椒麻鸡
1、小火将花椒炒香，用石臼将花椒捣碎
2、锅中放水加大葱、姜片，将蒜压碎放入锅中
3、放入鸡腿汆至熟透，将鸡腿去骨，撕碎
4、香葱和香菜切段，蒜切末备用
5、将切好的材料和鸡肉放到一起
6、加入盐、生抽、少许糖、香油、鸡精和花椒末
7、将辣椒丝切碎放入鸡肉中，拌匀即可
四：香辣猪肚
1、将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净后打成结
2、生姜拍破，八角、花椒备好
3、锅内加水，放入白酒、花椒、生姜、葱结开始煮
4、洗净的小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末
5、煮好后放凉切成细条，取大碗，放入肚条
6、加蒜末、小米辣、红油、酱油、花椒油、鸡粉、盐和醋
7、充分拌匀，静置两分钟加入香菜拌匀即可
五：鸡蛋拌黄瓜
1、鸡蛋打散，加点盐和料酒搅拌均匀
2、入油锅，炒至成型后盛出，放凉
3、黄瓜洗净，擦干，用擀面杖拍扁，手掰成小块
4、香菜切段，大蒜拍扁后剁碎，将食材混合
5、加香油、盐、生抽、糖、陈醋和老干妈辣酱
6、搅拌均匀即可
六：凉拌金针菇
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成小撮
2、水开后焯熟，将金针菇焯熟后，捞到盘子里
3、小葱切成末，将辣椒面、花椒面、葱末倒在金针菇中
4、再加盐、鸡精、醋、生抽、香油
5、锅里油烧热，将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可
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