秘制红薯小饼
红心红薯1个去皮约500克，鸡蛋2个（只用蛋清），面粉适量，油适量（炸或者烙的时候用）
把红心红薯清洗干净，削去外皮，切成片，厚度不超过1厘米。
再改刀切成1厘米宽的长条。
最后切成1厘米见方的小方块。
倒入盆中，加入2个蛋清，搅拌均匀。如果觉得红薯的甜度不够或者是想吃更甜的，可以加入一些白糖，可以吃红薯的原味或者不想吃太甜的，就不用加。
分次少量加入面粉，搅拌均匀，让每一个红薯丁儿都均匀地裹上一层面粉，象这样的粘稠度，红薯丁能粘连在一起就可以了。
下面分享两种做法：
第一种：半烙半炸
电饼铛或者平底锅中多刷一些油，开中小火，用勺子盛一勺红薯丁倒进去，用铲子或者筷子整理成圆形，盖上盖子烙。
这个红薯小饼是半炸半烙的，所以油比平时烙饼要放的多一些。
待饼定型以后，翻个面，底部有的已经上色了。
待另一面上色，再次翻面。
待两面上色均匀，红薯小饼就熟了，可以出锅摆入盘中，稍晾一下就可以食用了。这燕做的红薯饼趁热吃是外酥里糯，凉了会回软，所以要根据自己的爱好选择食用的最佳时机。
第二种做法：油炸
炒锅中放油，中火烧至五成热，把漏勺在油锅中捞一下，表面沾了一层油用来防粘，把红薯丁放到里面，稍微按压一下，放入油锅中慢炸。
待小饼定型，把漏勺翻过来，轻轻磕几下，或者用筷子轻轻地推几下，小饼就会从漏勺上下来。(边炸边做，趁炸的时间去做另一个)，炸到两面金黄，就可以捞出控油了。
香香甜甜的红薯小饼就做好了。用炸的方法做出来的红薯小饼，热吃的时候表皮更酥脆，里面更软糯，当然放凉了，表皮也会回软。
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