茄子好吃，但是吸油太重，说句不夸张的话，一盘茄子，我加二两油，只需要翻炒几下，满满一锅底的油就被吸光了，关键是这些油不是蒸发了，而是被吸到茄子中去，如果常吃这样的茄子，真的是一点都不健康！
相信很多朋友在烹炒茄子时，总会遇到这样的问题，加油多了吧，又不健康，加油少了，锅里瞬间就没油了！所以，在没有解决这个问题前，我们家真的是很长一段时间不做茄子吃！但是，炒茄子是真香啊，不吃总是馋得慌，所以，没办法老于只好求助做大厨的朋友。
老话说得好：术业有专攻！大厨就是大厨，对于这个问题，人家轻松就解决了，而且茄子更加的入味，最关键的是不吸油，并且用油量也少！所以，今天就和大家分享一下这个方法，喜欢吃炒茄子的朋友，不妨一起看看吧！
【少油版炒茄子】
食材：茄子、蒜、小米辣（不喜欢吃辣椒的朋友可以不加）、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、白糖、白醋、淀粉。
详细做法：
1、首先把茄子洗净后，用手掰成小块，放入盆中用清水浸泡备用；浸泡的时候，加入两三勺白醋，这样可以防止茄子的截断面变黑。其次，朋友告诉我，由于茄子内部是呈海绵状结构的，所以，用手掰的茄子更入味，而用到切的茄子，由于切断面过于整齐反而不容易入味！
2、浸泡茄子的时候，把大蒜剥皮切成蒜碎，小米辣洗净后切圈备用；接着拿一个小碗，往里倒入两勺生抽，半勺白醋，半勺老抽，一勺蚝油，少许的盐和白糖，最后，再把切好的蒜碎和小米辣放入碗中，加入适量的水搅拌均匀后备用。
3、茄子泡好，用手轻轻地攥干一下水分，接着再撒入一把淀粉在茄子上，然后用手快速抓匀，尽量让茄子的断截面都裹上薄薄的一层淀粉。注意，淀粉的量不要多，这样做的目的主要是起到让茄子不吸油的作用，并且在包裹上淀粉后，茄子的口感也会更加地滑嫩入味。
4、开大火起锅烧热后改小火，不要加油，先放入茄子，干炒至茄子微微变软，此时再倒入适量的食用油，接着再倒入调配好的料汁，翻炒均匀后，改大火炒至汤汁浓稠时再次加入一把蒜碎，然后翻炒均匀，出锅前再淋上适量的香油即可！
这样做的少油版的炒茄子，不仅色泽漂亮，用油量少，茄子的口感和味道也非常的不错！尤其是当作下饭菜，堪称一绝，最重要的是油虽然少加了，但是，香味却一点都没少！
总结：
1、茄子发黑是因为茄子中含有一种氧化酶的物质，这种物质在接触到空气后就会越来越黑，而用水浸泡，再加入白醋，就能防止茄子氧化发黑；
2、茄子在裹上淀粉后，再进行干炒，可以解决吸油的问题，注意，煸炒的时候要开小火，否则容易包裹的淀粉容易焦糊；
3、蒜碎要加两次，因为大蒜的香味挥发的快，如果只加一次，蒜香味没有那么的浓郁，出锅前再加一次，可以让整道菜的香气更加的浓郁！
以上就是今天和大家分享的内容，如果你也喜欢吃炒茄子，又害怕茄子吸油厉害，不妨试试老于今天分享的方法，保准入味好吃！
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