猪油渣炒菜、猪油渣拌饭、猪油渣下酒、猪油渣当零食，过去物质匮乏的年代，猪油渣是很多人的餐桌美味，一块小小的猪油渣，入口外酥焦香，香浓美味。
不过随着时代的发展，食用猪油渣的人也越来越少，很多人都觉得吃猪油渣不健康，对人有危害，那猪油渣到底还能不能吃？今天，就和大家一起来了解一下。
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猪油渣到底有没有营养？
对于很多人来说堪称舌尖上美味的猪油渣，是快乐的源泉，不过关于猪油渣的说法有不少，那猪油渣到底有没有营养呢？
多数的猪肉渣都是用肥肉做成的，肥肉在加热时，脂肪组织不断地释放油脂，去除大部分水分后，剩下的含蛋白质的脂肪残留物就是猪肉渣。为什么猪油渣吃起来很香？因为烹饪过程中，猪油渣会发生麦拉德反应等非酶褐变，从而产生深棕色带着焦香味的物质，正是因为风味、口感和色泽，猪油渣备受美食爱好者喜爱。
那猪油渣到底有没有营养呢？猪油渣中含有少量的蛋白质，还有脂肪酸等物质，是有一定营养价值的，但最好不要多吃，因为其内含丰富的饱和脂肪酸，吃多了会增加肥胖风险，而且猪油渣也不太好消化吸收。
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猪油渣是防癌还是
心血管疾病“杀手”？
坊间关于猪油渣的传闻有很多，有的说法称猪油渣能够预防癌症，也有的说法称猪油渣是心血管疾病杀手，那到底真相如何？
首先，想要通过食物防癌这种方式本身就不靠谱。猪油渣只是一种普通的食物，其主要成分还是饱和脂肪，经常食用反而可能会增加心血管疾病的风险，更别说是具有防癌功效了。
那食用猪油渣是否会造成心血管疾病呢？疾病是受多方面因素影响而造成的，一般而言，适量食用猪油渣并不会导致心血管疾病。食品科学硕士、高级工程师章肇敏指出，食物中的脂肪属于大分子营养成分，不会被人体直接吸收，而是会经过消化道在多种消化酶的作用下被分解成可吸收的小分子，然后再进入人体血液循环中，因此食用猪油渣并不会堵塞血管。
不过猪油渣多数是脂肪，吃多了不利于健康，而且温度控制不好，还可能成为致癌物质，因此最好要少吃猪油渣，如果嘴馋可以偶尔吃一下。
如何健康吃猪油渣？一方面要控制食用量，少吃一点，另外还要避免长时间反复油炸食材，以免产生致癌物质，而且心血管疾病患者、老年人等并不适合吃猪油渣，最好避免。
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猪油渣不会堵血管，那猪油呢？
相信不少人都有听过这样的言论，过去老一辈的人天天吃猪油，却很少出现心血管疾病，现在的人天天都是植物油，但得心血管疾病的人却越来越多，于是有人就觉得这是吃猪油得功劳，更是有一种说法称“一勺猪油等于五副药”，猪油的营养价值到底如何？
猪油是动物油脂，因此本身就比植物油香，它能够为人体提供脂溶性维生素和油脂及维生素A、维生素E、胆固醇等营养物质。
那么吃猪肉到底是保护心血管还是伤害心血管？从营养学角度来说，猪油对心血管的危害更大一点，因为猪油中的饱和脂肪占比40%以上，而饱和脂肪摄入过多会导致低密度胆固醇增加，从而增加心血管疾病的风险。
为什么过去的人天天吃猪油却不得心血管疾病呢？这主要与现代人的生活水平提升、营养摄入过剩及体力劳动变少有关，热量消耗的少，营养摄入多，就可能会增加心血管疾病风险。
为了更好的保护身体健康，一定要健康的吃猪油，建议每天猪油摄入量不要超过50克，肉菜多时最好用植物油，长期吃素的人可适当食用猪油，心血管疾病患者最好少用猪油。
猪油渣作为一种以脂肪为主要成分的食物，虽然吃起来很香，但不适宜多吃。
参考资料：
[1] 《猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！》.健康时报.2021-09-26
[2] 《防癌食物or血管“杀手”？猪油渣到底健不健康？终于有靠谱的答案了…》.温州医科大学附属第一医院.2021-08-31
[3] 《猪油渣到底能不能吃？医生道出了实情！》.中国实用内科杂志.2021-09-30
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