鸡蛋是我们生活中常见的食材之一，不仅美味可口，而且营养价值极高。它里面富含的蛋白质品质优良，易于消化吸收，是我们获取蛋白质的理想来源。此外，鸡蛋还富含钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼生长、血液循环等方面都有很大的帮助。因此，很多朋友每天都会为自己以及家人准备上一些鸡蛋，来补充营养以及能量。然而，在购买鸡蛋时，该如何挑选到更为优质的鸡蛋就是很多朋友都关心的问题了。就比如面对大小不同的鸡蛋，是大的好还是小的好呢？今天就来跟大家聊一聊关于挑选鸡蛋的一些技巧，一起来看看吧！
一：关于鸡蛋的大小
平常不管是在摊贩还是超市选购鸡蛋，很多人往往偏向于选购个头更大的鸡蛋。认为鸡蛋的个头大不仅更加划算，毕竟同等质量下，个头大那么它的蛋壳就相对更少。而且，也觉得大的鸡蛋它的营养会更多些。但实际上，鸡蛋的大小与蛋黄的大小、营养成分的比例并没有直接的关系。无论大小，每个鸡蛋的基本营养成分都是相似的，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
那么，鸡蛋的大小差异究竟是怎么来的呢？这主要取决于鸡的品种、年龄、健康状况以及产蛋周期等因素。年轻的母鸡通常会产下较小的鸡蛋，而随着年龄的增长，它们产的蛋会逐渐变大。也就是大鸡蛋由大母鸡生产的，小鸡蛋就是由小母鸡生的，这种蛋我们也称为初生蛋。小母鸡更年轻，抵抗力也会好一点，相比于老母鸡生下的鸡蛋，小母鸡产的鸡蛋相对会更好一些。
二：挑选鸡蛋的技巧
在选购鸡蛋时，除了大小，我们更应该关注的是鸡蛋的新鲜程度。
1，看外表。
在选购鸡蛋的时候，我们首先就要避免购买那种表面有裂痕的。虽然有些鸡蛋就只是蛋壳裂了一点，里面的蛋白并没有流出来。但鸡蛋的表面有了裂痕，空气中以及蛋壳表面的一些细菌、微生物之类的就会从裂缝中入侵鸡蛋的内部，对鸡蛋造成污染。因此，表面有了裂痕的鸡蛋，就算再便宜，我们都不要选购。
2，摸表面。
刚下的新鲜鸡蛋，它的表面会有一层粉状的白霜，我们用手轻轻触摸，还会感觉有点粗糙，不是很光滑。而那种表面摸起来非常光滑的鸡蛋，就说明放置的时间比较久，已经没有那么新鲜了。此外，如果看到鸡蛋表面有斑点或血迹的，说明这个可能是生病的鸡下的蛋，这样的鸡蛋我们也不要购买了。
3，看颜色。
我们常见的鸡蛋颜色有偏白色、绿色，还有一种偏红色的鸡蛋。在我们这边还有这样的说法，就是绿壳鸡蛋更加营养，其次是白色的，认为这两种鸡蛋都是土鸡蛋。而那种蛋壳颜色比较深，偏红色的是“洋鸡蛋”。所以，绿壳和白壳鸡蛋更加受人们青睐。但事实上，蛋壳的颜色是由母鸡的品种和遗传因素决定的，这些颜色的形成与鸡的体内沉积的染色物质有关。也就是说一只生绿壳鸡蛋的鸡，无论你怎么喂养它生的蛋依旧是绿壳的。所以，在选购鸡蛋时，并不需要纠结它的颜色，而且鸡蛋的营养价值与蛋壳的颜色并没有直接关系。
4，摇晃听声音。
我们都知道，新鲜的鸡蛋它的蛋黄是很紧致的，而鸡蛋一旦变质后，蛋黄就会散开化水。其实想要辨别鸡蛋是否变质散黄，我们就可以通过摇晃听声音来辨别。方法很简单，我们只需要将鸡蛋放在耳边摇晃一下，如果在摇晃的过程中没有任何声响，就说明这个鸡蛋的蛋黄还是完好的。相反，要是听到里面类似水撞击的声响时，就表明里面的蛋黄已经散黄化水了，这样的鸡蛋已经变质，我们不要选购。
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