俗话说，没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？而你没去过新疆，还没吃过新疆的大盘鸡吗。别管什么别的原因，就是有这么好吃的新疆大盘鸡，我们也要保护好新疆，不让坏人伤害他，我们一定会保护好它，希望家乡越来越好。今天我们就来看看你大盘鸡到底是怎么做的，附带手擀面的做法，好吃得停不下来。
【菜品名称】：大盘鸡
【所需食材】：童子鸡一只，土豆一个，青红椒一个，番茄酱一个，中筋面粉200g，生姜，葱段，白糖，啤酒，食用油，盐，水，大蒜，桂皮，八角，小茴香，花椒，酱油
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要的食材，买回来的鸡剁成小块，但是不要鸡爪和鸡头，这些这留着后面再用吧，清洗干净血水和杂质之后，沥干水分备用，鸡块冷水下锅焯水，时间大约是10分钟左右就可以了，捞出之后还是冲洗一遍。其它的所有配菜也都是清洗干净之后改刀切碎备用。
2、锅中烧热油，先加入准备好的葱姜蒜，桂皮八角之类的香辛料下锅翻炒，大火逼出香味，接着加入焯好水的鸡块，下锅煸炒出里面的油脂，这样不仅能让鸡块变的清爽不油腻，炒出来的动物油脂还能让成菜风味更香。
3、等炒香之后就开始甜味，先炒化白糖，增加焦糖的风味，然后加入适量盐，调味，生抽酱油上色，胡椒粉一勺增香，翻炒均匀之后加入啤酒和食材齐平，中火把鸡肉炖到软烂，等快要出锅的时候，大火收浓汤汁，加入一些干辣椒，葱花，下锅翻炒出香味就可以了。
4、最后加入土豆下锅炖15分钟左右就可以了，出锅3分钟之前，加入青椒段，下锅翻炒到断生就可以了。这样一道简单的大盘鸡就做好了，但这还不是正宗的，一定要有一份手擀面，和大盘鸡搭配着吃，这样味道才好。
5、面粉中加入少量的盐和油，我的配比是200g面粉里面加入了一小勺盐，四勺油，这样揉出来的面条才劲道可口又弹牙。揉成光滑面团之后盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒面20分钟。
6、准备好的面团先擀薄，然后用刀切成宽度适中的长条，再用擀面杖擀薄就可以了。锅中烧开水，加入准备好的面条，等锅中的面条浮上来之后加入适量的凉水，再烧开就可以了。
7、煮好的手擀面，鲜嫩的鸡块，酥软的土豆，浓郁的汤汁，清脆的辣椒，丰富的香辛料，它们混合在一起，嗦上一大口面条，表面沾满汤汁，味道浓郁，咬上一口鸡肉，配上一口土豆，绝了。
【烹饪总结】：
鸡肉焯水的时间不用太长，里面还可以提前加入一些料酒和生姜用来去腥。
面条煮好之后为了保持筋道的口感，可以先过一遍凉水备用，这样面条会更筋道一些。
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