猪身上都是宝，每一个部位都可以做出美味佳肴，就连猪血也深受人们的喜爱，又称“血豆腐”，和豆腐的口感很相似，却又比猪血好吃几分。不仅如此，猪血还是一种营养很高的食物，富含多种营养物质，尤其铁元素含量很多，经常吃猪血有补血补铁的功效。
猪血最常见的做法是炒制，炒猪血简单又快捷，不过看着容易，想要做得好吃，还要掌握正确方法，毕竟猪血是猪的血液做成的，带有很浓的腥味，若是方法不对，腥味很重那就难吃了。
身边不少人炒猪血，都是切了直接下锅炒，等炒好后，不仅腥味大，还口感老，这样的炒猪血非常难吃。
炒猪血，不要切了就炒！牢记一个重要步骤，猪血鲜香不腥，好吃。下面我给大家分享一下炒猪血的做法及技巧，快看看吧，按照这么做保准好吃。
炒猪血的做法步骤：
猪血搭配韭菜最好吃，鲜香十足，正好春天的韭菜很不错，学会这么做多吃几次。
把猪血冲洗一下，切成厚薄均匀的小块，稍微厚一点口感更好，至于什么形状随意就好。
把猪血直接放进锅中，加入没过猪血多一些的凉水，再加少许料酒，开大火煮，水稍微热起来后，水面会出现一些脏东西，用铲子去掉。
大概焯水半分钟捞出，再立即放凉水里过凉，再次捞出控水待用。
然后准备一些配菜，韭菜摘净洗净，控水后切成小段，再切一点蒜末、生姜末、小米椒段。
炒锅烧热后加油，油温有五六成热时放入蒜末、姜末、小米椒段，炒出香味。
接着将猪血倒进锅中，翻动几下稍微煎一会儿，再加入热水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀。
最后再加入韭菜翻炒，炒到韭菜断生，倒入一些水淀粉翻炒，汤汁变浓稠后，就可以关火出锅了，这道菜完成了。
炒猪血，不能切了直接炒，而是牢记一个重要步骤，这一步指的是：猪血冷水下锅焯水。
焯水的目的有三个，一是焯水后猪血不腥，吃起来更加香嫩，二是猪血可以快速定型，炒制时就不会轻易散开，三是猪血焯水后更容易炒，节约炒的时间，让猪血更加嫩滑好吃。
所以焯水这一步非常重要，不能省略。焯水时要注意时间不能太长，半分钟就可以了，如果时间太久，会让猪血口感变老不好吃。
另外炒猪血时注意两点：
1、猪血下锅后稍微煎一下，炒好后吃起来更香；2、猪血炒好后，可以加一点水淀粉，让汤汁可以附着在猪血表面，这样吃起来更有味道，也就更香了。
你都学会了吗？猪血这种食物常吃有益身体，按照这个方法来做吧，保准好吃。
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