黄瓜炒虾仁
准备食材
大虾、黄瓜、红甜椒、小葱
植物油、玉米淀粉、中筋面粉
黑胡椒粉、盐、生抽
具体步骤
大虾冲洗干净，虾仁脱壳
虾头中的内脏挤出，清洗干净
虾仁腹部和背部用刀尖划开
挑去虾线，用凉水淘洗两遍
虾头中放中筋面粉
黑胡椒粉、盐拌匀
虾仁中放玉米淀粉
抓匀上浆
红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净
红甜椒去蒂去籽切小块，小葱切末
黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯切小块
炒锅中多倒点儿油，中火加热
放一个虾头入锅
边缘能立马儿起小泡说明油温够了
将其它的虾头依次入锅
待定型后用铲子轻轻拨动
火力由中火转中小火
待全部虾头都浅焦黄时盛出
稍晾凉可食用
锅中留底油
将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟
变色盛出
铲子是镂空的
所以多余的油留在锅里了
无需额外倒油
将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒
待虾仁微微卷曲
沿锅淋少许料酒去腥
倒入黄瓜和红甜椒
撒盐、生抽，翻炒均匀出锅
黄瓜炒虾仁和炸虾头
清香脆嫩爽口
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