什么是深色蔬菜？营养成分 对人体有那些好处

什么是深色蔬菜（来自中国居民膳食指南）

蔬菜根据颜色深浅可分为：深色蔬菜和浅色蔬菜。

深色蔬菜：营养价值一般优于浅色蔬菜。

深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。

常见的深绿色蔬菜：如菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

                                     100g西兰花 含维生素A1202ugRE

  

常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

                                    100g番茄 含维生素A92ugRE

常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

                                             100g红苋菜 含维生素A248ugRE

深色蔬菜：富含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。

此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。

营养小贴士

维生素A属于脂溶性维生素，在酸、碱、热 中稳定。A和β-胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。脂肪、E、有利于维A的吸收。最佳时间午餐后服用，由于小肠吸收养分最佳时间在13-15点，吃的脂肪越多越有助于脂溶的吸收，如果吃的清淡，可喝牛奶来协助吸收。

缺乏：1.影响眼的光感，视觉功能，暗适应能力差，严重可导致夜盲症。

2.维护上皮组织细胞的健康，对于上皮正常形成，发育与维持十分重要。

3.维持骨骼正常生长发育。

4.促进生长与生殖。

5.引起佝偻病。