粗细 搭配 含有两层意思，怎样合理搭配才能使食物更有营养

粗细 搭配 含有两层意思  

粗细搭配有利于合理摄取营养素

粗细搭配含有两层意思：1.是要适当多吃一些传统上的粗粮，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等。

2.是现在人对口感要求越来越高，选择一些加工精度高的精米 精白面，口感好了，营养却低了。要适当增加一些 粗加工米面。

不同种类的粮食及其加工品的合理搭配。可以提高其营养价值。

如谷类：蛋白质中赖氨酸含量极低（面粉中的含量仅是人体氨基酸模式比值 的三分之一）其为限制性氨基酸

豆类：蛋白质中富含赖氨酸。但蛋氨酸含量很低，是其限制性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用，

各自的限制性氨基酸正好可以互补，从而大大提高了其蛋白质的生理功效。

粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要比大米、面粉高得多。

粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而这些营养素和膳食成分也正是人体容易缺乏的。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B．只有标准粉的1/3 。

另外要注意粗细搭配，适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。

如将葡萄糖的血糖指数定为1 00，富强粉馒头为88.1，精米饭为83.2，小米为7 1，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，粗麦粉为65，荞麦为54，燕麦为55。因此建议每天最好能吃50g以上的粗粮。

提示：限制性氨基酸：在食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致 其它氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低。这些含量较低的氨基酸称为限制性氨基酸。