食用菌通称为蘑菇，主要是指实体硕大、可供食用的蕈菌，含有的生物活性物质如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗等对人体健康具有重要的利用价值。
自改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，到目前已经是全球生产大国，可进行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等60多种。据中国食用菌协会对全国27个省、自治区、直辖市(不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区)的统计调查，2020年全国食用菌总产量4043.87万吨，预计2021年我国食用菌总产量可达4160.55万吨。
2016-2021年我国食用菌总产量预测情况
数据来源：观研报告网《中国食用菌行业分析报告-行业现状与投资定位研究（2022-2029）》
根据观研报告网发布的《中国食用菌行业分析报告-行业现状与投资定位研究（2022-2029）》显示。其中河南省、福建省、山东省、黑龙江省、河北省、吉林省、江苏省、四川省是我国食用菌主要生产地区，上述地区的产量合计占全国总产量的67.71%，且年产量均达到200万吨。
我国食用菌主要生产地区产量情况
数据来源：观研报告网《中国食用菌行业分析报告-行业现状与投资定位研究（2022-2029）》
随着食用菌产量的提升，自2016年以来我国食用菌市场总产值整体也呈现增长态势。观研报告网发布的资料显示，2020年我国食用菌市场总产值达到了3301.79亿元，预计2021年总产值将达3423.34亿元。
2016-2021年我国食用菌总产值预测情况
数据来源：观研报告网《中国食用菌行业分析报告-行业现状与投资定位研究（2022-2029）》
我国不光是食用菌生产大国，同时也是食用菌消费大国。自2018年我国居民人均蔬菜及食用菌消费量不断增长。数据显示，2020年我国居民人均蔬菜及食用菌消费量达98.81千克，预计2021年人均蔬菜及食用菌消费量将达98.82千克。
2016-2021年我国居民人均蔬菜及食用菌消费量预测情况
数据来源：观研报告网《中国食用菌行业分析报告-行业现状与投资定位研究（2022-2029）》
而虽然近几年来我国食用菌发展较为快速，但目前仍存在权威市场信息不够公开、人才不足、缺乏统一的管理、品种较少、技术水平较落后等问题，严重影响着市场的发展。因此目前我国食用菌市场亟需食用菌市场信息服务体系的完善、人才的培养以及相关技术的研发。
目前我国食用菌行业发展困境
资料来源：观研报告网《中国食用菌行业分析报告-行业现状与投资定位研究（2022-2029）》
预计未来随着国家产业政策大力扶持、消费需求增加、以及相关技术的进步，我国食用菌市场将保持良好的发展态势。
食用菌行业发展利好因素
食用菌行业发展利好因素
国家产业政策大力扶持现代化农业的发展
近年来，国家和各级地方政府不断加大对农业产业化的政策支持力度，历年的“中央一号文件”均提出要积极推进现代化农业的发展。2020年中央一号文件《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》提出“继续调整优化农业结构，加强绿色食品、有机农产品、地理标志农产品认证和管理，打造地方知名农产品品牌，增加优质绿色农产品供给”。到2021年，财政部、农业农村部发布了重点强农惠农政策。提出围绕产品特色化、身份标识化和全程数字化，加强地理标志农产品特色种质保存和特色品质保持，推动全产业链标准化全程质量控制，提升核心保护区生产及加工储运能力。挖掘农耕文化，推动绿色有机认证，加强宣传推介，培育区域特色品牌。利用现代信息技术，强化标志管理和产品追溯。
消费需求增加、饮食结构改善
随着国民经济的发展和城乡居民收入的提高，消费者的生活质量不断改善，消费者对于饮食的要求不再主要局限于价格和味道，而更加看重食品安全、营养价值等。食用菌作为健康、环保的绿色食品，因其较低的脂肪含量和丰富的营养成分，越来越得到消费者的青睐。近年来，食用菌需求量不断上升，促使市场容量不断扩大。
技术进步
工厂化生产食用菌企业的不断涌现带来了食用菌生产技术的改进革新与提升，行业内主要生产指标如生物转化率和杂菌污染率等不断向好发展。同时，我国工厂化生产食用菌的产量不断上升，工厂化比例逐年提高，预计未来还有大幅上升的空间。技术的进步会降低食用菌工厂化生产的成本，从而给行业带来更大的利益空间。
公路设施和物流改善
近年来，中国公路里程大幅增加、覆盖区域日益完善，冷链物流技术日益完善，并且国家开通农产品绿色通道运输政策，减免农产品运输的路桥费用。这有利于扩大食用菌产品运输半径、缩短运输时间，有利于本行业的发展。
资料来源：观研报告网《中国食用菌行业分析报告-行业现状与投资定位研究（2022-2029）》（WW）
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