一、行业基本概述
牛油果一般指鳄梨，也称为油梨、酪梨等，是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。
牛油果的果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，甚至有"森林奶油”、“森林黄油”的美称，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；而其果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、医药和化妆工业用。
2011年《鳄梨的类型和品种与适宜地区及栽培》根据原产地生态条件的不同，将牛油果划分为墨西哥系、危地马拉系和西印度系3个种系。目前由于鳄梨的3个种系之间不存在杂交障碍，因此大多数商业牛油果品种是这3个种系间的杂交种。
牛油果类型和品种
种系
品种
品种特征
墨西哥类型
“巴康”又称“贝肯”（Bacon）
1954 年育成。冠开张，丰产，果实卵圆形，小到中等大，单果重可达 300g，果肉浅色或无色，采收期在 12 月左右。
杜克（Duke）
1912 年育成。生长势强，树冠开张，抗风性好。果实长圆锥形，小到中等大，单果重 300g 左右，果皮薄，亮绿。果肉质地优。含油量 21%。采收期 10 月，种子可用于繁殖砧木。抗寒性极强且冻后恢复快，可耐-5.5°C低温。
墨西可乐（Mexicola）
1910 年在墨西哥育成。树冠开张而高大，长势旺。果实圆锥形，果小，单果重 150g 左右，果皮薄，黑褐色。果肉质地极好，种子大，采收期 9 月，抗寒性极强且冻后恢复快，-6.5°C左右落叶，-9.5°C可受冻致死，可做耐寒砧木。
大墨西可乐(MexicolaGranda)
由墨西可乐实生苗中选育而成。树冠开张而高大，类似墨西可乐。果实近圆形，单果重比墨西可乐大15%～25%，果皮薄,黑褐色，果肉质地好，油脂含量高，抗寒性可达-7.7°C。
托帕托帕(TopaTopa)
1912 年在墨西哥育成。生长势强,树冠圆柱形，果实优美,长圆锥形，小到中等大，单果重 250g 左右，果皮薄。果肉质地一般，含油量 15%，种子常用于繁殖砧木，抗寒性较强，可耐-5°C低温。
危地马拉类型
哈斯(Hass)
1926 年由实生苗中选育而成。在美国加州选育，树冠开张,较低矮。果实圆锥形，中等大，单果重300g 左右，果皮厚,铜绿色。果肉质地较好，含油量 19%。种子小，采收期 7 月。留树贮存达 2～3 月之久，是国外著名品种也是种植业大量栽培的品种，抗寒性较强,可耐 -4.5°C 低温。
皇后(Queen)
1914 年在危地马拉育成。树冠开张，果实特大，长圆形,单果重达 600～700g，暗绿色，果实质优，含油量 13%，采收期 8 月，耐寒性可达-3.5°C 低温。
西印度类型
皮洛克(Pollock)
起源于美洲中南部低地，即是热带亚热带低地平原地区,抗寒性较弱，能耐-2°C～-1°C，适于热带栽培；果实大，开花至果实成熟历时 6～9 个月；果肉味较淡、微甜，含油率低(仅 3%～7%)，果实耐贮性差。
特雷普(Trapp)
沙怀尔(Sharwil)
穆腊西格(Murashige)
哈希莫托(Hash-imoto)
紫色种(Thepurple)
巨绿(LargeGreen)
西蒙特(Simmonds)
杂交品种
路拉(Lula)
G×M 的杂交类型，在美国佛罗里达州选育的著名品种，高产,果大 (400g～ 680g)，含油率12% ～16%，易落果和患染疮痂病。
博思 7(Booth7)
G×M 的杂交类型，是著名品种，10 月成熟，单果重 280g～560g，含油率 10% ～14%，果肉香滑爽口，风味好。
怀特舍尔(Whitsell)
1982 年在美国河滨县育成的杂交品种，已申请专利。树性矮化，生长势一般。果实似哈斯品种，较小，单果重 170g 左右,果肉质地好，有大小年结果习性，不耐寒，为温室及盆栽品种。
沃慈(Wurtz)
1935 年在墨西哥育成的杂交品种。树性低矮下垂，生长势一般，不易修剪，果实暗绿，中等大，单果重 280g 左右。为温室及盆栽良种，可耐 -3.5°C低温。
数据来源：观研天下
二、行业发展现状
1、市场规模
根据观研报告网发布的《中国牛油果行业现状深度研究与未来投资调研报告（2023-2030年）》显示，近年来随着居民消费能力提升，以及追求低糖健康的饮食习惯日渐成为主流，牛油果接受度越来越高，市场需求不断释放，使得我国牛油果市场规模不断扩张，于2017年达到近年峰值，为37.7亿元，同比增长15.33%；但2017年后市场规模逐步下降，到2021年才开始小幅回升至30.86亿元，同比上升5.9%。
数据来源：观研天下
2、种植面积
我国牛油果最早在1918年引人我国台湾地区，后于1925年引人广东省的广州、汕头和揭阳，其后又逐渐引人福建、海南、广西、云南、四川、浙江、贵州等省(区)。在早期，我国牛油果以零星栽培为主，发展缓慢，且多为商品价值不高的实生树后代，直到 80 年代后期才在广西和海南开始商品化栽培。目前受生长环境限制，我国牛油果种植地区主要分布在广东、海南、福建、台湾以及云南等地区。
近年来我国牛油果种植面积逐年增加。数据显示，2020年我国牛油果种植面积为2.3万公顷，同比增长5.2%。2021年，我国牛油果种植面积为2.42万公顷，同比增长5.2%。
数据来源：观研天下
3、产量
近年随着种植面积的增加和牛油果树逐渐达到产果树龄，我国牛油果产量也在缓慢增加中。但由于种植零散、面积小、管理粗放，产量低，品质不佳，难以实现牛油果的优质高产。数据显示，2020年我国牛油果产量为12.9万吨，同比增长2.2%；2021年我国牛油果产量约接近13.2万吨，同比增长2.3%。
数据来源：观研天下
三、行业进出口情况
虽然我国牛油果行业产量逐年增长，但仍不能满足庞大的内部需求。有数据显示，2021年我国牛油果产量约接近13.2万吨，而需求量约为16.09万吨，产需相差2.89万吨。
因此目前我国牛油果仍依赖进口。有数据显示，2021年我国牛油果进口数量达到4.13万吨，同比增长50.2%；出口量为14吨，同比减少17.65%。而目前国内外牛油果市场需求都是巨大，未来市场前景非常广阔。因此我国应抓住机遇，加强产区基础设施建设，加强牛油果高端深加工、精加工产品的开发利用，从种植到加工，全方位打通牛油果产业发展之路。
数据来源：观研天下
在此环境下，近年来为了把握日益扩张的牛油果市场，我国云南省、广西省、广东省、福建省、台湾省、海南省、四川省多地都开始了牛油果种植，且已经取得初步成功。例如海南已初步建立了牛油果种质资源圃，并收集了100份以上种质资源，可为牛油果的良种选育提供一定的基础，广西职业技术学院和广西亚热带作物研究所等单位也选育出'桂垦大2号’、'桂垦大3号’和'桂研10号’等丰产的优良品种；2017 年云南省孟连县牛油果实现规模化收获。
而从上述出口数据来看，2018年我国向外出口牛油果总量突破 1 吨，2019 年出口量为 7.2 吨，2020 年出口量已经达到 16.76 吨。出口数据的快速增长，也说明了着我国牛油果产业正在一步步发展壮大。
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