明炉思乡鱼

 

　　材料：2斤左右鲈鱼一条，青红尖椒各50克，野山椒50克。

　　调料：黄酒2大勺，盐1大勺，味精1小勺，蛋清1只，生粉1大勺，油2大勺。

　　做法：1、把鲈鱼破膛洗净，改刀成薄片。

　　2、将改好刀的鱼片加黄酒盐味精、蛋清生粉抓匀腌渍十分钟。

　　3、将腌渍好的鱼片倒进热水锅中汆水，用筷子拨散，到鱼片渐渐变白马上捞出沥水，放入容器里待用。

　　4、锅里少倒点油烧热，小火将所有辣椒煸出辣味，加入高汤200克煮开(没有高汤用清水也可以)。

　　5、把调好的汤水倒入盛鱼片的容器里，即成此菜。

　　小编试做：牢记三要领，鱼片煮不碎

　　要使鱼片完整又入味，第一不要片得太薄，第二腌渍鱼片时蛋清和生粉必不可少，第三氽水时水要似开非开，如果翻着大滚，娇嫩的鱼片会被冲散，动作要利索，鱼片变白立刻捞出。