茯苓（tuckahoe）

http://www.tech-food.com 2010-6-17 中国食品科技网

多孔菌科卧孔菌属茯苓种，学名Poriacocos(Schw.)Wolf,一年生或多年生真菌。古名茯灵、茯兔。别名松薯、松苓、松柏芋等。以菌核入药。中国已有400多年栽培历史，主产云南、湖北、安徽、河南、广西、广东、福建等省（自治区）。

菌核为其菌丝组成的休眠体，呈球形、扁球形、卵圆形或不规则块状，表面粗瘤状皱缩，淡灰棕色或棕褐色。鲜时质软，干后变硬。菌核体内靠皮部分淡棕色，内部白色，粉粒状。子实体平伏地产生在菌核表面，形如蜂窝，厚0.3-1cm。初为白色，后变淡棕色，孢子6-11×3.5μ，长椭圆形或近圆柱菜，有一歪尖。

野生茯苓多生长于排水良好、干燥向阳的山地，坡度约15-35度，土层在50cm以上的微酸性砂壤中松树根附近。菌丝生长适温为22-28℃，能耐0-4℃短期低温，栽培一般采用松树为段木。于秋末冬初选胸径12cm以上松树，砍倒后顺木将树皮相间纵削，露出木质部，宽约3cm，待断口停滞溢脂时锯成长60cm左右的段木（茯苓简），堆码，日晒干燥，按野生茯苓生态条件选择苓场，挖窖，窖的大小视段木的长短和数量而定，苓场四周挖排水沟。

菌种即菌丝引，也叫引子，有肉引和木引之分。肉引即鲜茯苓切片，木引即带茯苓菌丝的木段，还可用树根，或2-3年后即将砍伐的活树接引栽培。虫害主要有白蚁Odontotermesformosanus。一般栽种一年后收获。收挖期以外皮黄褐色时为好。晴天挖出，置不通风处分层排放，隔两天翻动一次，使其“发汗”。待体干皮皱，即可切削加工成茯苓皮、茯苓、茯苓块，放干燥通风处以防虫防霉。

菌核主要含茯苓酸（pachymicacid）、β-茯苓聚糖（β-pachyman）、麦角甾醇（Ergosterol)、胆碱（Choline）、组氨酸（Histidine）、腺嘌呤（Adenine）、卵磷脂（Lecithin）、蛋白质、脂肪等。茯苓聚糖经人工转变制备其衍生物羧甲基茯苓多糖（Carboxymethylpachymaran）。味甘，性平。益脾胃，宁心神，利水渗湿。主治小便不利，水肿停饮，泄泻淋浊，心悸失眠等症。

茯苓(茯灵，茯蕶，伏苓，伏菟，松腴，绛晨伏胎，云苓，茯兔，松薯，松木薯，松苓)

茯苓的营养成分表 >> 展开

营养素含量(每100克)

硒(mg) =0.00

钠(mg) =3.00

磷(mg) =32.00

钾(mg) =58.00

锰(mg) =1.39

铜(mg) =0.23

锌(mg) =0.44

【性质】平

【五味】甘

【热量】16.00大卡(66千焦)/100克

【功效】化痰止咳,利尿消肿,安神除烦,健脾,和胃

【茯苓是什么】 茯苓，俗称云苓、松苓、茯灵，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿...

食物的性质

性质

凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；

甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；

辛味有发散、行气、活血等作用。

茯苓的食疗价值

　　茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。茯苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其它直接利水的中药不同。苓桂术甘汤、四君子汤、四苓汤等均是有茯苓配伍的常用方剂。

食用茯苓的日常注意事项

茯苓对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）

阳痿早泄

哪些体质的人适宜吃茯苓?（测一测你的体质）

湿热体质，痰湿体质

哪些体质的人不适宜食用茯苓?（测一测你的体质）

气虚体质，阳虚体质

食用禁忌

　　阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者慎服。1、《本草经集注》：“马蔺为之使。恶白敛。畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲。”2、《药性论》：“忌米醋。”3、张元素：“如小便利或数，服之则损人目。如汗多入服之，损元气。”4、《本草经疏》：“病人肾虚，小水自利或不禁或虚寒精清滑，皆不得服。”5、《得配本草》：“气虚下陷、水涸口干俱禁用。”

辨别茯苓的好坏

知名产区:

于云南、安徽、湖北、河南、四川等地

生成过程

茯苓可用段木、树蔸及松针栽培，但目前仍以段木栽培为主。选直径10-45cm的中龄松树，砍伐后每隔3-7cm相间纵削3cm宽的树皮，深入木质部，5cm，称“剥皮留筋”，当松木断口停止排脂，敲之有声时锯料，截成长65-85cm的节段，放通风向阳处，按“井”字形堆垛备用。选背风向阳、微酸偏砂的缓坡地，挖直径90cm、深50-65cm的窖，窖距上下为33cm，左右17cm，四周挖好排水沟。取木段3-5根，粗细搭配，分层放置于窖中。菌种也称引子，有菌丝引、肉引、木引三种，现多用菌丝引。用PDA培养基从菌核组织中分离出纯菌种，栽培种培养基用松木屑76%、麸皮 22%、石膏和蔗糖各1%，含水量65%，装入广口瓶，灭菌后接入纯菌种，在25-28℃条件下培养半月，翻转瓶在22-24℃下再培养半月，即为菌丝引。肉引在接种前半月内采挖鲜菌核为引。木引是在接种前两个月选直径4-10cm的梢部无节筒木，锯成长50cm的木段，每5根为一堆，分二层堆叠，将新鲜菌核250g贴在木段上靠皮处，覆土3cm，60d左右菌丝可长满筒木。早春3-4月份接种，用菌丝引接种，宜选晴天将窖中细木段削尖，插入栽培瓶中，粗木段靠在周围，覆土厚3cm。肉引接种时用刀剖开苓种，将苓肉面贴在简料的上端截面或侧面，苓皮朝外。木引可锯成5-6cm长，靠在料筒的上端截面或将引木锯成二段、三段，夹在料筒中间。

怎么辨别茯苓的好坏?

　　茯苓常见者为其菌核体。多为不规则的块状，球形、扁形、长圆形或长椭圆形等，大小不一，小者如拳，大者直径达20～30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤状皱缩，内部白色稍带粉红，由无数菌丝组成。子实体伞形，直径0.5～2毫米，口缘稍有齿;有性世代不易见到，蜂窝状，通常附菌核的外皮而生，初白色，后逐渐转变为淡棕色，孔作多角形，担子棒状，担孢子椭圆形至圆柱形，稍屈曲，一端尖，平滑，无色。有特殊臭气。寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上，深入地下20～30厘米。