野兔肉食谱

2009-2-13 14:36:00  来源:    网友评论()

　　野兔属山珍野味。肉质细嫩、醇香，含蛋白质高达24 . 25 % ，牛、羊、猪、鸡肉都不可相比。兔肉含磷脂量高于胆固醇的25 倍，磷脂是大脑的重要组成部分。磷脂可抑制胆固醇沉积，缓解动脉硬化，降低冠心病和高血压病发率。儿童常吃兔肉，可提高智力，妇女常吃兔肉，面部能减少皱纹，男人常吃兔肉，可延长寿命。
　　( 1 ）烹调前必须用凉水洗净，去掉淤血，并应注意不要把兔毛沾在上面。
　　( 2 ）宰好的公野兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，以避免有操臭气味。同时，须将整条脊骨（颈椎骨至尾椎骨）用刀起出。
　　( 3 ）兔肉以一年以下兔的肉质为最好，一年以上的肉质老，不宜做煎、炒、炸、蒸，宜作红烧、红焖、清炖等耐火候的菜肴。
　　( 4 ）兔肉瘦肉多、肥肉少，烹制时应多加些油。
　　（5）炒兔肉丝应先用鸡蛋清拌过再炒，肉丝可不卷起，颜色洁白。
　　( 6 ）兔肉有滋补功效，在选用配料时，不宜采用燥热物品，如：附子、炮姜、肉桂等物，宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等。
　　( 7 ）病兔或死兔过久及不新鲜的兔肉，切不可烹制食用。