地方政权的建立，对黑龙江地区的经济开发起到了巨大的推动作用，其社会经济的各个领域都得到了空前的发展，从而使黑龙江地区各族人民的生活发生了巨大的变化。
(一)勿吉
勿吉是肃慎——挹娄人的後裔。前文已述，肃慎——挹娄人是黑龙江地区较早从事农业的民族，这一点被勿吉人继承了下来，并不断发展。《魏书.勿吉传》记述勿吉人：“其国无牛，有车马，佃则偶耕……有粟及麦、ji(糜子)，菜则有葵，有盐池。”说明勿吉人在耕作方法上较以前有进步，农作物的种类又增加了麦和ji，同时已不单纯地去山野中采集野果野菜，而是自己开始种植蔬菜。农业的发展，农作物品种的增加，使粮食有所剩馀，於是开始“嚼米酝酒，饮能至醉”。
家畜饲养亦继承了先人的传统“多猪无羊”，以饲养家猪为主。在养猪的基础上又逐渐发展了畜牧业。太和初年，勿吉人向北魏朝廷一次进贡马多达五百匹之多，可见勿吉人畜马的数量极为可观。渔猎活动继续进行，“善射猎，弓长三尺，箭长尺二寸，以石为镞……常七、八月造毒药傅箭镞，射禽兽，中者便死，毒药毒气亦能杀人”。狩猎水平已有很大提高。
从经济生活方面来看，勿吉人与其先世肃慎一挹娄人比较起来有了一定进步。在饮食上以粮食为主，次为肉类，主要是猪肉和马肉，有时也打些飞禽走兽改口味。自己已能种植蔬菜，能酿制酒。其食物领域较之先世已有所扩大。
(二)室韦
室韦活动於黑龙江地区西部，是以畜牧、狩猎经济为主的民族。室韦又分为若干部，由各部组成部落群，各部饮食亦有差异。其居於南部的部落受其他民族农业文化的影响，也开始经营粗放农业。他们“剡木为犁，人挽以耕，田获甚褊”。作物种类有“粟、麦及ji”。单靠农业是不能满足生活需要的，因此仍以畜牧为主，兼事渔猎。饲养的牲畜主要有猪、牛、马。《隋书?室韦传》云室韦地：“气候多寒，田收甚薄，无羊、少马、多猪牛”；《新唐书?室韦传》亦云：“其畜无羊少马，有牛不用，有巨豕(猪)食之。”而居住在北部的室韦诸部畜牧业不发达，仍以渔猎经济为主，是较典型的渔猎民族。他们“饶獐鹿、射猎为务，食肉衣皮，凿冰没水中而纲鱼鳖”。射猎技术很高，并学会了冬季凿冰网鱼的方法，这是社会生产实践的结果。
室韦是以肉食为主的民族，其肉的种类除有猪、牛、马外，也猎取獐、鹿等野生动物。
南部室韦已会酿酒，这舆经营农业有关，《魏书.室韦传》说失韦人“有麴酿酒”，可见室韦人饮酒是确凿无疑的了。
(三)末褐(渤海)
末褐出自勿吉，又分为若干部，其中以粟末末褐和黑水末褐最为强盛，经济发展粟末部又胜於黑水部。粟末部地居最南，受汉人及经济发展较快的高丽人影响较深，这是他们强大於其他各部的原因。经过不懈的努力，终於建立了黑龙江地区的地方政权——渤海国。其国王接受唐王朝册封，典章制度亦模仿唐制，置有五京、十五府、六十二州，人口达三百万左右，曾被称为“海束盛国”。
渤海国的建立，使其与中原王朝及相邻地区经济发展较高民族的交往更为密切，渤海(即末褐)人的社会经济也得到了快速的发展，逐渐形成了包括农业、畜牧业、渔猎业、手工业(制陶、冶金、车船、纺织、建筑、食品加工等)和商贸业在内的全面发展的综合经济体系。
农业方面最大的发展是犁耕(牛耕)的出现和水稻的种植。1963年在渤海上京(今黑龙江省甯安县)遗址发现了渤海时期的铁铧。铁铧保存完好，呈不等边三角形，上端宽处27釐米，两边分别长为36、33釐米：铁铧体较大，底面平直，其角度不如金代铧先进，重4.5公斤。这样大的犁铧，人力是无法牵引的，故当时应存在牛耕。早在漠代，中原及辽东地区已普遍使用了牛耕，因此传人渤海是在情理之中的。铁制农具在渤海时期已普遍使用，发现的有铁镰、铁铲、铁刀、铁锸等。生活用具也较多使用铁器，如铁锅、铁盆、铁盘、铁碗等。
铁犁的出现和使用，使扩大耕地面积和深耕细作成为可能，同时也节省了劳动力，提高了生产效率，是社会生产力发展到一定水平的标志。当然铁犁的使用尚不普遍，偶耕形式依然存在。《新唐书.渤海传》载，渤海的土特产品中就有“卢城之稻”，可见渤海确种水稻无疑。把卢城水稻作为当地特产，可见其产量不会太少。这是见於记载的黑龙江地区最早的水稻。水稻的种植成功，在黑龙江地区农业发展史上具有划时代的意义。其他作物则继承了先人的传统，有粟、黍、麦和豆等。
渤海人还因地制宜地开展各类副业生产，如养蚕、养蜂、栽培果树、种植大麻，采集药材等。造既可以满足自己食用需要，又可以用来交换其他物品以弥补自己的不足。渤海人种植的水果是颇有名的，见於记载的有“丸都之李”和“乐游之梨”，此外还有樱桃、山楂和杏等。而长白山人参更是远近闻名遐迩。如738年，渤海一次赠给日本宫廷的人参就多达30馀斤。说明渤海人对人参已有很深的了解，既可以作为药材治病，又可以作为滋补品补养身体，亦可用於烹调。
畜牧业、渔猎业作为传统的经济部门仍占有重要的位置。培育出著名的“率宾之马”和“郑颉之豕(猪)”。特别是“率宾之马”，被中原人称为“名马”而备受青睐。“郑颉之豕”则是在多年养猪基础之上培育出的最佳肉食品种，可见渤海人对“吃”已颇为讲究。牛的饲养已不仅仅是为了食肉喝乳，同时也是为了满足牛耕的需要。
由於铁镞的普遍使用，狩猎水平有了很大提高，猎获动物的种类比以前有所增加，见於记载的有野猪、鹿、狐、菟、貂、鼠、虎、豹、熊、罴等。他们还训化了犬、鹰、鹘等作为狩猎的辅助工具。
渔猎生产也有了很大进步，鱼的产量十分可观，其中以“湄沱湖之鲫”最珍贵。他们还掌握了捕鲸技术，鲸肉留作食品，而把鱼睛作为贡品献给唐廷。捕鲸不仅需要众多的人力，而且要有大型船只才能完成，据此推测渤海已有专门的部门从事捕鲸作业。这也从侧面反映了渤海造船业的发达。渤海人对虾、蟹之类的水产品也十分偏爱。不仅味道鲜美，而且营养十分丰富。
渤海人的生活用具除铁器外，仍大量使用陶器，并出现了瓷器。陶器的制作比之以前有了很大进步，由过去的手制转为轮制，这样器形不仅光滑规整，而且质地也细腻坚固。种类主要有碗、罐、杯、碟、盘、缸、瓶等。在中原瓷器的影响下，渤海也出现了瓷器生产。在渤海的遣存中，常发现有瓷器残片，说明在渤海人的生活用具中也使用瓷器，但所占比例是有限的，因为这时瓷器生产规模还较小，不能满足全部需求，或仅限於王宫贵族和富有人家使用。
至於渤海的其他各业，如冶金业、纺织业、建筑业、造船业、食品加工业以及商贸业等都有了长足的发展，这裹不一一赘述。
(四)契丹
契丹是鲜卑人的後裔，建国前与其祖先一样仍是个“草居野处，靡有定所，“遂水草畜牧”的游牧民族。约在九世纪下半期，在中原地区农业民族的影响下，开始从事农作，向定居农业转化。其社会经济也开始快速发展起来。十世纪初建立了辽朝，随後攻减渤海，把渤海辖境并人契丹版图。建国後辽代统治者非常注重发展农业，提出了以垦殖立国的方针。在辽河流域及黑龙江地区建五十馀城，并在沿边诸州“设和籴仓……许民自愿假货，收息二分。当时的仓储量很大，“虽累用兵，未尝用乏”。可见农业产量相当可观。
建国前，由於契丹人仍以游牧为主，故饮食习惯以肉乳为主，随著农业经济的发展，粮食取代肉乳而成为主食。但肉食仍占有很大比例。在多年的肉食生活中，他们对肉的吃法已呈多样化，见於记载的有腊肉、濡肉、肉糜、涮肉、烤肉等；用马、牛、羊乳舆粮食混合制成乳粥、乳饼等。宋人所著《可谈》云：“契丹主馈额以乳粥，亦北方之珍。”五代人王定保著《摭言》云：“银饼焰，食之甚美，皆乳酪膏腴所为”。江少虞《宋朝事实类苑》记述到，宋人路振出使辽国，辽待之为上宾，盛宴款待，“先蔫骆糜，用杓而啖焉；熊肪、羊豚、雉兔之肉为濡肉，牛、鹿、雁、骛、熊、貉之肉为腊肉，割之令方正，杂置大盘中。二胡衣鲜洁衣，持悦巾执刀匕，偏割诸肉以啖汉使”。这种现偏现吃的方法颇为独特。在内蒙古後汉旗辽墓的壁画中，有涮火锅的场面，说明契丹人已掌握了涮火锅的技巧。
契丹人的粮食品种主要有麦、稻、粟、黍、稗、粱及豆等。除粒食外，契丹人喜欢吃面食，其品种主要是馒头和煎饼。其粒食吃法也有多样，有水饭、乾饭、粥饭、炒米等。契丹人进行征战时也要带上一袋炒米，“息马饮水炒”。不同的节令，亦有不同的吃法，“立春日吃春盘(春饼)，人日吃煎饼，端午节吃艾糕”。这些习俗，有的保留至今。
契丹人的蔬菜有葵、葱、蒜、韭等，他们喜欢把这些蔬菜作为调味品生吃，如契丹人去给宋朝皇帝祝寿，诸卿面前“分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子”，惟契丹使臣面前加“猪羊鸡鹅、连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之；又生葱韭蒜醋各一碟”。
契丹人的水果种类也很多，如他们送给宋朝皇帝的生日礼物有“蜜晒山果十束棂碗，蜜渍山果十束棂，匹列山梨柿四束棂，榛栗、松子、郁李、黑郁李、面枣、楞梨、棠梨二十箱。这裹既有新鲜水果，又有“蜜渍山果”和“蜜晒山果”，说明契丹人已掌握了做果脯的方法。这或许就是今日果脯蜜饯的前身。契丹人还有吃冻梨的习惯，庞元善《文昌杂录》云：“馀奉使北辽，至松子岭，旧例互置酒三行，时方穷腊，坐上有上京压沙梨，冰冻不可食。接伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”。这和现今北方吃冻梨的方法完全相同。这种独特的风味，是北方特有的寒冷气候的产物。契丹人的另一特产是西瓜，是五代时由回鹘地区引进的。文献记载云：“遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回纥得此种，以牛粪覆盖而种，大如中国冬瓜而味甘”，“西瓜形如匾蒲而圆，色极青翠，经岁则变黄。其瓜类甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷”。後来西瓜由这裹传人中原地区，成为全国各族人民的喜爱食品。
契丹人喜欢饮酒，建国後在上京皇都设有麴院，专为王宫贵室酿酒。据文献记载，契丹宫廷内较著名的酒有菊花酒、御容酒、茱萸酒和千秋万岁酒等。契丹人还会酿制葡萄酒，《长春真人西游记》云：契丹“酿蒲萄为酒，果实舆中国同”。金人元好问《蒲萄酒赋》云：“予亦尝见还自西域者云：大石人绞蒲萄浆，封而埋之，未几成酒。酒愈久者愈佳，有藏至千斛者”。可见契丹人已有较高的酿酒水平。酒足饭饱之後，契丹人也喜爱饮茶，这是受汉人影响的结果，茶叶也是通过贸易从华南地区而来的。在契丹与北宋的商贸活动中，茶叶占有重要的位置。“解渴不须调乳酪，冰瓯刚进小团茶：[25]，足见契丹人对茶叶的偏爱。
契丹人生活用具主要有铁器、瓷器、陶器和铜器。瓷器主要用王室贵族及富有人家，平民百姓仍多用陶器，逭时的陶器制作比以前更精细，陶质更坚硬，种类也更丰富了。铁炊具种类繁多，考古发现的有多耳铁锅(有六耳、四耳、五耳、环耳等)、竖耳园底锅、三足环耳锅、三足竖耳锅、无耳锅、吊锅、提耳锅、铁烙锅、铁釜、单柄铁锅、铁鼎、铁铛、铁勺、菜刀等。特别是锅，大小不一，式样丰富，以适应不同烹饪的需要，从侧面反映了契丹人饮食的丰富性。铜器亦有锅、釜、鼎、甑等，但不如铁器种类多。
契丹人重视饮食，从发现的契丹人的壁画墓中亦可反映出来。如白音敖包墓的《割肉图》、後汉旗墓的《涮锅图》、毛布沟墓的《煮肉图》、康营子墓的《备食图》、解放营子墓的《宴饮图》等。
(五)女真
女真源於黑水韩羯，属於农耕民族，其远祖新石器时代晚期的肃慎人就已经出现了农业，其先世勿吉、末褐都以农耕为主。黑水末褐居於黑龙江中下游、三江平原一带时就“有车马，田偶以耕，车侧步推，有粟麦”，善射猎，普遍养猪，富有人家养猪可达数百口。
女真人(完颜部)在献祖绥可时代来到安出虎水(今阿什河)附近定居，在这裹“种植五谷、建造屋宇“。阿什河流域成了金朝建国前的主要农业区。建国後农业规模不断扩大，“自涑沫江之北、甯江之东北者，地方千馀裹，户口十余万……田宜麻谷，以耕凿为业”。当金太祖阿骨达即位时，“阿离合懑舆宗翰以耕具九为献，祝曰：使陛下勿忘稼穑之艰难”。从一个侧面反映了金代统治者对农业的重视。
金代铁农具已很普及，1958年在肇东八裹城一次出土金代铁器七百馀件。有农具、手工工具、车马器、武器刑具和各种生活用具。其中农业工具占有相当大的数量，有犁铧、犁镜、瞠头、锄、镢、锸、镰、铲、铡刀、垛叉等。1961年在阿城五道岭发现铁矿井十馀处，冶铁遗址五十馀处，证明这些铁器是当地制造的。
农作物的种类已很齐全，见於记载的有麦、粟、黍、稷、稗、豆及麻类等。
畜牧业及渔猎业有了进一步发展，文献记载的家畜家禽有马、牛、羊、驴、狗、鸡、鸭、鹅等十馀种。
由於女真人是农耕民族，所以食物结构以粮食为主。女真人对粮食的加工制作已很精细，其食品种类已很丰富，如粒食类有小米饭、黄米饭、米粥、炒米等；面食类有馒头、炊饼、胡饼、白熟、炒面、面粥、大软脂、小软脂等。大、小软脂是一种油炸面食，涂以蜜糖香甜可口，是女真人十分喜爱的一种食品，一般在重要宴会或来贵客的时候才摆上桌。〈松漠纪闻〉记述女真人婚宴的场面。“男女异行而坐，先以乌金银杯酌饮，酒三行，进大软脂、小软脂、蜜糕(以松实、胡桃肉渍蜜和糖而成)，人一盘，曰‘茶食’”。宋人许亢宗出使金国，受到了有女真饮食特色的招待，“胡法饮酒，食肉不随下盏，俟酒毕，随粥饭一发致前，铺满几案。地少羊，惟猪、鹿、兔、雁、馒头、炊饼、白熟、胡饼之颊……以极肥猪肉或脂油润切大片，一小盘虚装架起，间插青葱三数茎，名曰‘肉盘子’，非大宴不设”。
女真人也以“善骑射”闻名，建国後，随著农业和畜牧业的发展，狩猎已不仅仅是为了满足食物需要，而带有浓厚的娱乐色彩，尤其对於统治者来说，更是如此。《三朝北盟汇编》记述阿骨达出猎的情景。聚诸酋共食，则於炕上用矮抬子或木盘相接，人置稗饭一碗，加匕其上。列以斋韭、野蒜、长瓜、皆盐渍者。别以木揲盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、麂、獐、狐狸、牛、驴、犬、马、鹅、雁、鱼、鸭、虾蟆等肉，或燔，或烹，或生向，多芥蒜渍沃续供列，各取配刀向切荐饭。食罢方以薄酒传杯冷饮。”如此丰盛，这哪襄是打猎，分明是野餐。从这段文字我们还可以看到，竟管飞禽走兽、生猛海鲜十分丰富，但仍忘不了“人置稗饭一碗”，这充份反映了农业民族的特点。
女真人的蔬菜有葵，葱、芥、韭等，既作为蔬菜食用，又作为烹饪调料，特别在吃肉的时候，总忘不了撤上些蒜芥之类提味，这亦和现今吃肉时撤上蒜泥、酱油之类相同。女真人的调料还有盐、醋、油及面酱。特别是面酱，是女真人最爱吃的助餐食品，是用黄豆碾碎发酵制成的，它曾是献给皇上的重要贡品之一。《金史?蒲察官奴传》载：石盏女鲁欢家，蓄有杂酱二十甕，蒲察官奴欲害女鲁欢，以给哀宗上贡不拿好酱为罪。可见女真人对面酱重视之一斑。
女真人好酒，甚至到了嗜酒如命的地步，几成社会公害。《金史.食货志》云，世宗派人视察农作情况，“闻猛安谋克人惟酒是务，往往以田租人，“酒行无算，醉倒及逃归而已”。王室亦是如此，《金史.世纪》云：景祖“嗜酒好色，饮啖过人”；而世祖狂饮後，更是“尝乘醉骑驴入室中”。已到了荒淫无度的地步。
受汉人影响，女真人也喜欢饮茶。茶通过宋人岁贡和贸易而来。女真人视茶为高级饮品。〈松漠纪闻〉云：“富者沦建茗，留上客数人啜之，或以粗者煎乳酪”。金初，由於茶叶进量小，所以只能供“富者”饮用，而平民百姓即“粗者”只能饮乳酪了。乳酪是女真人的日常饮品。
女真人地产的水果有松子、桃、李、胡桃、白芍药和西瓜等。松子结於树上，成熟後上树打摘即可，桃、李是人工栽培的；白芍药是野生的，西瓜则是引进的。《松漠纪闻》载：“女真多白芍药花，皆野生，绝无红者，好事之家采其芽为菜，以面煎之。凡待宾，斋素用之，其味脆美，可以久留”。西瓜是契丹人从西域引进的，女真人亦学会栽培技术，成为最受欢迎的果品。
女真人的餐饮用具主要有铁、瓷、陶、木等器，也有少量铜器。铁器主要用於炊具，这和契丹人用铁炊具的习惯一致。最常见的是六耳铁锅。近年来，在内蒙古、吉林、黑龙江、北京以及河北、河南、山西等地都发现有这种铁锅。餐具类女真人则多用木质餐具，这可能与木质餐具轻便、易制做、结实不易损坏等有关。陶器主要用於淘米、洗菜和储装食物。近年来在黑龙江地区的金代遗址中，都有大量陶器出土，其器形多为盆、罐之类，说明女真人除使用木器外，仍普遍使用陶器。瓷器多用於富有人家或作为酒具、茶具使用。
总之，黑龙江地区的各族人民，在特定的自然环境舆历史条件下，用他们自己辛勤的双手，创造了各具特色的饮食方式，从而为中华民族饮食文化的大花园，献上了一束值得观赏的奇葩
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