皇室贵族的厨房的分工犹为仔细,厨房工人可以上百人,有司膳总管、面包师傅、圣饼制作师、调味汁厨师、贮储食物师、屠夫、切肉员、榨奶工人、男管家和无数杂役。一些大型厨房每天更要为过百人提供每日两餐。15世纪时,萨伏依公爵一名总厨师曾撰写Du fait de cuisine(法文:“有关做菜”)一书,介绍两日宴会中要最少处理一千卡柴火和大煤炭,反映中世纪豪门夜宴的规模。
面包在社会上举足轻重的地位,也连带周边行业出现附带规管。其中,中世纪的行会最初就是由面包师傅组成,而各地亦有连串法令,稳定面包价格。1266年,英国就曾订立《面包和麦酒法令》(Assize of Bread and Ale)指定每便士必须购得多少面包、其重量和小麦与面包的关系。面包师傅的利润同样有保证,当时英国面包行会为了提高价值限制,于是展开游说,成功把灯油火蜡、妻子家用、住房和家犬的开销,都列入面包的成本之内,直到19世纪这类法令才在伦敦废止。
这幅1410年作品描述法国的约翰贝里公爵举行的盛宴,他与枢机主教在同坐,场面金碧辉煌虽然法国北部的菜系近似英伦的诺曼底王朝,但当地犹为喜欢肉汤,善于烹调各式肉类。当时欧洲有一种食物叫entremet,外型怪誔,色颜斑艳,食用价值一般不高,但在喜庆场合却成为耍乐之物,法国北区煮这类菜尤其出色。他们会把食物染成两种颜色,1420年《Du fait de cuisine》一书就曾记载一个烤野猪头,一边染成绿色,另一边染成金黄,以增加喜庆气氛。
在中世纪,当地有一本非拉丁文写成的食谱叫Libre de Sent Soví,以西班牙的加泰罗尼亚语教人以苦枳、玫瑰水、苹果酒(cider),制作多款气味浓烈的菜式,还罗列不少煮鱼方法。这本书虽然在1520年出版,但估计早在1490年前已撰写。从食谱可见,当地人常吃面包、葡萄酒、大蒜、洋葱、橄榄油、鸡蛋、羔羊、山羊和烟肉。