干煸藕丝

〖 食材清单 〗 莲藕 葱姜蒜 辣椒 鸡蛋 玉米淀粉 花椒

〖 制作步骤 〗

1、准备一节新鲜的莲藕，洗净之后削皮，之后将莲藕切片，顺着藕孔的方向切，再改刀切成藕条，这样切出来的藕条更细长，藕条不用太粗，跟筷子一样粗细就可以了

2、碗中添加一勺盐，再倒入适量的清水，将切好的藕条放进去，这样可以防止藕条氧化变黑，腌制的藕丝也容易入味

3、准备一把小葱切成葱段，再准备一把蒜瓣拍碎剁成蒜末，干辣椒适量切成辣椒段，花椒一把，全部放入盘中

4、莲藕丝泡好捞出控干水分，准备一个鸡蛋黄放进藕丝里面，充分的抓拌均匀，之后添加适量的白芝麻或者是黑芝麻点缀增香，再次抓拌均匀，之后放入一勺玉米淀粉，同样要抓拌均匀，弄好放一边备用

5、起锅烧油，多放入一些食用油，烧至四成热的时候，将拌匀的藕丝放进来，小火慢炸，油温不要太高防止炸胡了，

6、藕丝炸到定型的时候，翻拌抖散，全程炸3分钟左右捞出，将油温升高，倒进藕丝再次炸一遍，这样炸出来的藕丝颜色好看，吃着也更酥脆，复炸过后盛出控油，放在一边备用

7、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜末，还有花椒 干辣椒段，大火爆炒，炒出香味将炸好的藕丝倒进来，全程大火爆炒，

8、翻炒片刻，开始调味，添加盐 鸡精 白糖就可以，继续翻炒，调味料翻炒均匀，放入葱蒜，翻炒均匀盛出盆中美味既成，美味好吃的干煸藕丝就做好了。