湘味小炒肉

1.纯瘦肉 、五花肉 、青线椒、把五花肉切成厚厚的薄片，怕打滑的话 ，给肉冻硬点 ，切着更利索。

切好以后加胡椒粉、 呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味，不用放盐， 全程靠酱料的咸鲜提味。

颜色不够的话 ，再放点老抽上色。抓拌均匀 ，放一边腌制10分钟。

青红椒都切滚刀 ，更容易炒出香辣味。 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。多切点蒜出味。

这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在，用刀轧碎。

2.锅烧热 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸 ，经常用勺子背敲敲压压，

把辣椒里面的水气炒出来，这样才便于和肉一块炒的时候， 吸收肉的香味。辣椒炒香，炒疲软以后倒出来。

3.锅里烧油 ，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，先放五花肉片进行煸炒，肉片微微发干以后，给它扒到一边，把豆豉、 蒜片倒进去爆香。

豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味，油要是太多的话舀出来点。

然后加入生抽 ，这个时候 ，倒入辣椒大火翻炒。让椒香味 ，肉香味融为一体，才能真正达到肉中带辣味 ，辣椒有肉香的终极口感。

最后稍微来一点鸡粉、 白糖、大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅。