清新虾仁

材料：虾仁、腰果仁、油、料酒、醋、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、葱花、蒜片、姜、香油、

做法：

1.中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用；

2.蛋清沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；

3.中火烧热锅中的油，四成热时将腰果放入，小火炸制成金黄色，捞出沥干油分晾凉；

4.将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分；

5.锅中留底油，烧热后将葱花、蒜和姜末放入爆香，接着放入虾仁，调入料酒、盐拌炒至匀；

6.最后将腰果放入，淋入香油翻炒均匀即成。