食材
猪腰2个、泡椒8个、泡菜1块、大蒜3瓣、生姜4片、葱白1颗、小尖椒2个、料酒4匙、淀粉2匙、胡椒粉1/2匙、花椒20粒、味极鲜5匙、老抽1/2匙、盐1/2匙、白糖1匙、胡椒粉1/2匙、花椒油1匙、淀粉1匙、醋2匙、水适量
做法
1、猪腰子中间片开去腰臊,切麦穗花刀,再切成块。
2、放入清水浸泡出血水,捞出备用。
3、大蒜、生姜切片,泡椒中间对破,尖椒切斜刀,葱白切节,泡菜切丝备用。
4、浸泡出血水后的腰花,倒入料酒。倒入淀粉,放入胡椒粉,搅拌均匀腌制几分钟。
5、取一小碗,加入味极鲜,倒入老抽,倒入食盐,放入白糖,加适量清水。
6、倒入胡椒粉,倒入花椒油,加入淀粉,倒入醋搅拌均匀备用。
7、炒锅里加入色拉油,要比平时炒菜多。加热至8-9成热。
8、倒入腰花,快速翻炒。这个步骤最好在10秒内完成,捞出备用。
9、倒出多余的油,中小火放入花椒粒。
10、倒入大蒜、生姜、尖椒、葱白翻炒均匀。
11、倒入泡椒、泡菜,中火炒至尖椒熟。
12、倒入过油后的腰花,大火快速翻炒。
13、倒入事先调制好的酱汁,翻炒1分钟盛出。
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