篱蒿炒腊肉的做法

材料图：

1.篱蒿（藜蒿）、韭菜切成寸段，辣椒切丁，腊肉切片备用

2.热锅凉油，下入腊肉翻炒

3.见腊肉变色，爆炒出肉香，下入辣椒

4.倒入篱蒿大火爆炒

5.放少量食盐

6.下入韭菜爆炒

7.起锅前放入生抽和鸡精即可

烹饪技巧

        因为篱蒿就吃其清香味，一定要大火爆炒，不可在锅里翻炒过久，食盐一定在放入韭菜之前放入，韭菜不易塌秧出水，因为腊肉也是腌制的，口味清淡的，也可不放食盐。

菜品特色

        又该到要开始吃篱蒿的日子了！

        记得小时候，清明时节左右，就会有大量的野生篱蒿出现在菜市场，因为是时令节菜，其貌不扬的一堆一堆码放在一角，如果你不认识它，真会以为它是堆“杂草”.因为野生篱蒿，叶子非常多，能吃的蒿杆部分才是叶子的1/3重量，所有小贩们都对出售摘干净的篱蒿。不过现在有养殖的篱蒿了，样子有点象蒿子秆，整齐的被扎成一把一把的，叶子也少了很多。我也没见过咋养殖的，所以不知道还是不是在淡水湖养的。

        篱蒿本身是江西鄱阳湖中的一种普通的水草，这到菜最早是生活在鄱阳湖的渔民发明的，因其烹饪后具有股特殊的水草清香，慢慢传人南昌人的餐桌，经过后人的不断琢磨烹饪方法，最终篱蒿的经典做法就是用自己家腌制的腊肉和新鲜的韭菜、辣椒来爆炒，那叫一个香，记得去食全食美录制节目，东子还特意问这篱蒿啥时有。看样子，篱蒿炒腊肉已经成为南昌的代表菜之一了。