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麻婆豆腐虾
芝润斋
>《生活》
2015.10.22
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1.
1.豆腐洗净切小块入加了盐的水中焯2分钟捞出,过凉水
2.虾要收拾干净,用牙签挑出虾线。
3.虾用盐、料酒、淀粉抓匀,腌制10分钟
4.腌制好的虾滑油,虾皮变红色后捞出
5.用生抽、少许的白糖、辣椒粉调成汁,炒锅热油,下入豆瓣酱,翻炒至出红油,下入花椒、红尖椒,葱姜蒜爆香后,加入适量的高汤或者清水,下入豆腐,加调好的汁。
中火煮5分钟后加入虾,加料酒,再煮3-5分钟,加盐、鸡精,水淀粉勾芡,淋少许的香油。
7.出锅后撒上花椒粉,撒少许的香菜或者香葱。
小提示:
虾是容易熟也容易老的,个人推荐稍后一点再放入。
挑虾线的时候在虾的尾部第二和第三节之间用牙签轻挑。
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