原料:
土鳝鱼500克,蒜瓣150克,子姜丝100克,小米辣节50克,芹菜节20克。
调料:
泡椒酱10克,盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量。
制法:
1、把鳝鱼宰杀治净后剁成节,投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香,再下泡椒酱炒出色(图1)。
2、投入蒜瓣继续炒一会儿后,掺清水并盖上锅盖,焖至鳝鱼软熟(图2、3)。
3、揭开锅盖后,下入芹菜节、小米辣节和子姜丝,翻匀并续烧一两分钟,其间加放盐、味精和鸡精调味,最后用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成(图4、5)。
泡椒酱:
往锅里放熟菜油烧热,下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后,出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱,目的是为了提高出菜的速度。
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