材料:
藕节8节大概6-8磅,姜1-2团,葱白4-5根,盐少许,鸡精少许
做法和注意事项:
1.藕去皮切块,用食物搅拌器打成很细的藕茸。打得细腻做出来的藕圆子才会糍糯。
2.用纱布或者细筛挤干藕汁,但不要挤得过于干。这个分寸不好形容,大概是挤到一团藕茸可以轻易揉成小丸子不垮掉的程度。如果藕茸汁液挤出太多,炸藕圆子的口感会过于紧实和干,少了糯的口感。如果汁液挤出太少,炸出来的藕圆子冷了以后会塌陷而且表皮也不会太酥脆。挤出来的藕汁用小火不断搅拌,会得到口感无比清甜的藕粉糊,打败所有市售藕粉,香死了。
3. 姜和葱白少加一点点打成细茸,混入挤好的藕茸,搅匀,加盐和少许鸡精调味。不用另加什么生粉,鸡蛋和其他添加物。自己做的比外面卖的好就好在这点,纯藕无添加。
4.油锅大火烧到8成热,下藕圆子,中火炸透到表面金黄,捞起沥油。喜欢吃藕圆子酥脆口感的炸老点。
5.趁热吃,我本来是弄了点辣酱蘸着吃,发现简直画蛇添足。藕圆子的口感糍糯细腻,清甜甘口,葱姜两味提鲜足够。辣酱之下,这些口感全部被掩盖,还是别蘸了。
炸藕圆子吃起来小有点上火,但鲜藕羹是清火去燥的,最是养生。年饭席上吃腻味了大鱼大肉,来一碗鲜藕羹,圆圆满满。
【做法图解】
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